Ja so etwa 80 Stück bekomme ich bei der Teigmenge auch hin (kommt auf die Größe der Plätzchen an). Mittlerweile habe ich mir angewöhnt, gleich die doppelte Menge zu backen. Bei der Teigbereitung und nachher beim Saubermachen spielt das gar keine Rolle. Das dauert mit einfacher Menge genauso lang, wie mit doppelter Menge. Das Aufspritzen und Backen geht auch recht flott und gegessen werden sie ohnehin.

Natürlich kann man das Rezept wunderbar abwandeln. Mein Schoko-Orangen-Spritzgebäck ist ja auch nur eine Variation. Da der Kakao den Teig etwas fester und schwergängiger macht, reduziere ich die Mehlmenge um die Menge an hinzugefügtem Kakao. Denkbar wäre auch, mit Lebkuchengewürz zu aromatisieren. Da ich aber selbst Lebkuchen backe, lasse ich das beim Spritzgebäck weg.

Ursprünglich ist das Rezept mit ganzen Eiern und weil ich, wie Du, die Eiklar für Kokosmakronen benötigte, bin ich darauf gekommen, Spritzgebäck nur mit Eigelb zu backen. Hast Du mal den Tipp mit der Sahne ausprobiert (in meinem ersten Kommentar)? Kann ich nur empfehlen, denn das macht sie noch mürber und zarter. Aber durch die Stärke behalten sie eine gewisse Festigkeit.

Die Kuvertüre mache ich nicht wegen der Farbe an die Plätzchen, sondern wegen des wunderbaren Schokoladenaromas.

Liebe Grüße
Michael