Den Lachs salzen, in Mehl wälzen und dann mit dem Knoblauch, der ganz oder in größeren Stücken sein kann, anbraten, zuerst auf der Hautseite, dann auf der anderen Seite.

Den Reis nach Packungsangabe kochen.
Paprika in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit der gewürfelten Zwiebel anschwitzen. Dann den geschnittenen frischen Spinat mit in die Pfanne geben, alles würzen und mit dem fertigen Reis vermischen.

Für die Vinaigrette Brühe mit zwei Esslöffel Olivenöl und Essig sowie dem Senf verrühren. Über die geschnittenen Tomaten geben. Die Tomaten mit Schafskäse belegen und auf einem Blech im auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen schieben ca. 10 min überbacken.

Den Lachs auf den Tomaten anrichten, dazu den Spinatreis servieren.