Die Makkaroni kochen. Den Ricotta in feine Scheiben schneiden und kräftig in einer Schüssel umrühren. 2-3 EL des Makkaroni-Suds hinzu geben und weiter rühren, bis eine luftige Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des Parmesans zur Masse geben (den Rest erst nach dem Servieren auf den einzelnen Tellern verteilen). Die warmen Nudeln und die Petersilie unterrühren.