Schokolade klein hacken. Sahne aufkochen, Schokolade einrühren und schmelzen lassen. Schokosahne in eine Schüssel geben und zugedeckt über Nacht kühl stellen.

Eier trennen. Eiweiß und 3 EL Wasser steif schlagen. 125 g Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen, Eigelb unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und locker unterheben. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen. Bei 175 Grad Celsius 20 - 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Birnen waschen und, bis auf eine Hälfte, schälen, vierteln, entkernen, würfeln, im Birnensaft mit 50 g Zucker 4 Minuten garen. Puddingpulver und 3 EL Wasser glatt rühren. Kompott damit binden und abkühlen lassen.

Birnenhälfte in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. 3 EL Zucker karamellisieren. Birne trocken tupfen, mit 2 Gabeln durch den Karamell ziehen, auf geölter Alufolie trocknen.

Boden quer halbieren, Kompott auf dem unteren Boden verteilen. Mit dem zweiten Boden belegen. Schoko-Sahne aufschlagen. 5 EL in einen Spritzbeutel füllen. Torte mit der restlichen Sahne einstreichen. Tuffs aufspritzen und mit Birnen verzieren. Ca. 1 Stunde kühl stellen.