Brot in Würfel schneiden, mit heißer Milch übergießen, ruhen lassen.

Zwiebeln sehr klein schneiden, in reichlich Butter andünsten. Salz, Pfeffer, Muskatnuss, abgekühlte Zwiebeln zusammen mit der Bratbutter und Petersilie mit der Brotmasse vermischen, 4 ganze Eier dazugeben, wieder locker vermengen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unterheben.
Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Knödelchen formen, in kochendes Salzwasser geben, leise simmern lassen, bis sie gar sind (nach Gefühl ca. 10 min).

Schmecken frisch genial, am Folgetag angebraten sehr lecker oder auch aufgetaut und in heißem Salzwasser gewärmt noch gut.

Als Beilage zum Hauptgang eines Menüs empfehle ich, die Knödelchen am Nachmittag fertig zu kochen, rauszunehmen und abzukühlen und abends nur nochmal zum Aufwärmen ins heiße Salzwasser zu geben.