Den Ofen auf 120°C vorheizen. Die Kuvertüre hacken und beiseitestellen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt. 1 TL Zimt kurz unterrühren.

Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und kleine Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Im Ofen in etwa 1 Std. hell und knusprig backen, dann auskühlen lassen.

Die Konfitüre durch ein Sieb streichen und je zwei Zimtschäumchen damit zusammensetzen. Die gehackte Kuvertüre mit dem übrigen Zimt im heißen Wasserbad schmelzen, die Tupfen halb hineintauchen und auf einem Backpapier festwerden lassen.