Die Sahne aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre fein hacken und in die erhitzte Sahne rühren. Den Amaretto zugeben und die Masse im Kühlschrank 3 - 4 Std. festwerden lassen.

Die Masse cremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Masse in vorbereitete Pralinenmanschetten spritzen.

Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen häuten und halbieren. Jede Praline mit einer Mandelhälfte garnieren.