Chilies, Knoblauch und Essig in einen Topf geben und zum Kochen bringen, dann 15 Minuten köcheln lassen. Die Temperatur reduzieren, dann Zucker und Salz hinzugeben und rühren bis sich alles aufgelöst hat. In der Küchenmaschine zu einer glatten dünnen Paste pürieren. Ist die Paste zu dick, etwas mehr Essig hinzufügen.

In Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Schärfe richtet sich nach den verwendeten Chilies.

Wer getrocknete Chilies verwendet, weicht diese vorher in Wasser ein. Evtl. ändert sich dadurch etwas die Konsistenz der Sauce, aber der Geschmack bleibt gleich gut.

Zum Verfeinern und Abschmecken von Gerichten.