Der Hefezopf wird mit Vor- und Hauptteig zubereitet.
Vorteig: 250 g Mehl mit 250 ml lauwarmer Milch und 2 g Hefe verrühren. An einem warmen Ort etwa 5 Std. gehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank).

Für den Hauptteig den gesamten Vorteig mit dem Mehl, Wasser, Hefe und den 2 Eiern etwa 5 Min. verkneten und erst dann in 3 Portionen den Zucker und das Salz hinzugeben. Danach die Butter unterkneten. Der Teig soll sich von der Rührschüssel lösen. Der gesamte Knetprozess dauert ca. 12 Min. Danach den Teig ca. 10 Min. ruhen lassen.
Erst dann den Teig ein wenig formen und dann 1,5 Std. gehen lassen. Dazu den Teig entweder mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken oder mit Folie zudecken (Folie sollte nicht in Kontakt mit dem Teig kommen). Damit der Teig in der Schüssel nicht klebt, gebe ich immer 1 TL Öl in die Schüssel und wende den Teig einmal, damit jede Fläche leicht mit Öl benetzt ist.

Nach der Hälfte den Teig zusammenfalten. Nach ca. 90 Min. hat sich der Teig verdoppelt.
Jetzt kann man den Zopf flechten. Dazu teile ich den Teig zuerst in 2 Hälften, denn man erhält 2 Zöpfe. Jetzt wiegt man je nach Zopfart die Teigstücke aus, damit der Zopf gleichmäßig wird. Ich flechte am Liebsten den 5er-Zopf. Dazu den Teig in fünf Teile teilen und zu Strängen von ca. 50 cm ausrollen. Zu einem Zopf flechten. Die Enden unter den Zopf einschlagen und mit einer Folie abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Damit die Folie nicht anklebt, besprühe ich diese ganz leicht mit Backspray.

Nach dem letzten Gehen mit verquirltem Ei vorsichtig bestreichen. Man kann den Zopf mit Hagelzucker, Mandelblättchen, Mohn oder Sesam bestreuen und bei 175°C (Heißluft) ca. 40 Min. backen.
Ich besprühe den Zopf nach ca. 10 Min. Backzeit einmal mit der Wasserspritze.