Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch bei schwacher Hitze weich braten, nicht bräunen lassen, dann vom Feuer nehmen. Inzwischen die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und klein würfeln. Die Petersilie fein hacken. Mit der Knoblauch-Zwiebelmischung und den Tomaten mischen, salzen und pfeffern.

Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Koteletts beidseitig kurz und kräftig anbraten, salzen und pfeffern.

4 Stück Alufolie mit der Glanzseite nach oben bereit legen. Auf jedes Folie 1 Kotelett legen, mit Tomatenmischung bedecken und locker einwickeln. Die Nahtstellen gut zusammendrücken. Die Päckchen auf ein Backblech setzen und im Backofen 20-25 Minute garen.

Dazu passt ein bunter Salat mit Schafkäse.