Den Quark mit den Eiern und 3 Esslöffel Zucker glatt rühren. Die Buttermilch mit 2 Esslöffeln Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Brötchen in feine Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Brötchen, Quark, Äpfel und Rosinen Lage für Lage in die Form schichten. Abschließend mit der Buttermilch übergießen und mit Butterflocken besetzen. Die Form in den kalten Ofen schieben, die Temperatur auf 200 Grad einstellen und den Auflauf ca. 45 Minuten backen.