Henglein
Rama Cremefine
| Schweinebraten mit Kruste
| 1 ½ kg | Schweinebraten mit Schwarte (Spanferkelschulter durchwachsen) |
| 2 kg | Knochen (Fleischknochen vom Schwein) |
| 1 kg | Zwiebel(n) |
| 1 kg | Champignons, braune |
| 2 EL | Olivenöl |
| Meersalz, grobes | |
| Pfeffer | |
| Kümmel | |
| 1 Prise | Muskat |
| 1 ½ Liter | Bier (Schwarzbier) |
| 5 EL | Honig |
| 1 | Zitrone(n) |
| 5 Stängel | Thymian |
| 200 ml | Hühnerbrühe |
| 100 g | Butter, kalte |
Zubereitung
Die Schwarte (nicht die Fettschicht) rautenförmig einschneiden. Anschließend den Braten mit der Schwartenseite nach unten für 2 Stunden in etwas Wasser legen, nur die Schwarte muss bedeckt sein, nicht das Fleisch. Danach den Braten trocken tupfen und mit Öl einreiben, dann rundherum ausreichend salzen (besonders zwischen den Einschnitten), pfeffern und mit Kümmel einreiben.
In einen Bräter die Knochen geben, ca. 10 Minuten anbraten und anschließend zur Seite stellen und das Knochenfleisch auslösen. Den Braten von allen Seiten in Öl kurz scharf anbraten und wieder aus dem Bräter nehmen. Die Zwiebeln und Champignons halbieren und in grobe Streifen schneiden, dann beides im Fett bei Mittelhitze anbraten und im Bräter belassen. Die ausgelösten Fleischstücke der Knochen hinzu geben.
Den Schweinebraten auf die Zwiebeln und Champignons setzen mit der Schwarte nach unten.
Das Bier in den Bräter geben bis das Fleisch fast bedeckt ist (2 cm zur Oberkante). Den Braten abgedeckt in den auf 200°C vorgeheizten Backofen geben. Nach 40 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren und den Braten umdrehen, so dass er nun mit der Schwarte nach oben liegt. Achtung, das Bier darf jetzt nicht mehr über der Schwarte stehen. Ab jetzt den Braten immer wieder mit der Bier-Bratensauce übergießen. Nach weiteren 30 Minuten den Deckel des Bräter entfernen.
Der Braten muss nun noch etwa 80 Minuten im Ofen bleiben. Dabei muss die Kerntemperatur des Braten für ca. 15 Minuten 90 Grad erreichen, dann ist er gar.
Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gut verteilt. Bei Bedarf kann man die Kruste noch ein wenig unter dem Grill rösten.
Den Bratensatz (Zwiebeln, Pilze, Fleischsaft) im Bräter auf dem Herd erhitzen und den Honig hinzu geben. Nach wenigen Minuten mit dem Zitronensaft ablöschen. Thymianstiele (Blätter entfernt) dazu geben und Hühnerbrühe angießen und alles einkochen lassen bis man die gewünschte Konsistenz hat. Die Sauce durch ein Sieb gießen, wieder erhitzen, nach Belieben Thymianblättchen hinzufügen und die Sauce mit einem Stück kalter Butter montieren.
In einen Bräter die Knochen geben, ca. 10 Minuten anbraten und anschließend zur Seite stellen und das Knochenfleisch auslösen. Den Braten von allen Seiten in Öl kurz scharf anbraten und wieder aus dem Bräter nehmen. Die Zwiebeln und Champignons halbieren und in grobe Streifen schneiden, dann beides im Fett bei Mittelhitze anbraten und im Bräter belassen. Die ausgelösten Fleischstücke der Knochen hinzu geben.
Den Schweinebraten auf die Zwiebeln und Champignons setzen mit der Schwarte nach unten.
Das Bier in den Bräter geben bis das Fleisch fast bedeckt ist (2 cm zur Oberkante). Den Braten abgedeckt in den auf 200°C vorgeheizten Backofen geben. Nach 40 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren und den Braten umdrehen, so dass er nun mit der Schwarte nach oben liegt. Achtung, das Bier darf jetzt nicht mehr über der Schwarte stehen. Ab jetzt den Braten immer wieder mit der Bier-Bratensauce übergießen. Nach weiteren 30 Minuten den Deckel des Bräter entfernen.
Der Braten muss nun noch etwa 80 Minuten im Ofen bleiben. Dabei muss die Kerntemperatur des Braten für ca. 15 Minuten 90 Grad erreichen, dann ist er gar.
Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gut verteilt. Bei Bedarf kann man die Kruste noch ein wenig unter dem Grill rösten.
Den Bratensatz (Zwiebeln, Pilze, Fleischsaft) im Bräter auf dem Herd erhitzen und den Honig hinzu geben. Nach wenigen Minuten mit dem Zitronensaft ablöschen. Thymianstiele (Blätter entfernt) dazu geben und Hühnerbrühe angießen und alles einkochen lassen bis man die gewünschte Konsistenz hat. Die Sauce durch ein Sieb gießen, wieder erhitzen, nach Belieben Thymianblättchen hinzufügen und die Sauce mit einem Stück kalter Butter montieren.
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