Das Kaninchen in Portionsstücke zerlegen. Den Speck in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Mit dem Bacon einige Fleischteile umwickeln, damit sie mehr Geschmack und Fett abbekommen. Die Butter in einem größeren Schmortopf zerlassen, die Kaninchenstücke darin anbraten.
Den Speck dazu geben und einige Minuten bräunen lassen. Das Mehl darüber stäuben. Mit dem Wein und dem Essig löschen. Die Zwiebel und die geriebene Muskatnuss zugeben. Den Knoblauch hineingeben und pfeffern und salzen.
Wenn gewünscht, die ganzen Knoblauchzehen, die Backpflaumen und die Weintrauben dazu geben. Den Deckel auf den Topf legen und das Kaninchen bei geringer Hitze 1 Stunde lang garen.

Die Fleischstücke auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce mit den Eigelben und der Sahne binden und über das Fleisch gießen. Sofort servieren.