Henglein
Rama Cremefine
| Nudel - Kabeljau - Auflauf mit Fenchel
| 400 g | Kabeljaufilet |
| 300 g | Nudeln, (z.B. Orecchiette oder Penne Rigate) |
| 2 Knolle/n | Fenchel |
| 300 ml | Schlagsahne |
| 200 ml | Milch |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlener | |
| ½ | Zitrone(n), den Saft |
| 5 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 TL | Kurkuma |
| 100 g | Parmesan |
| Olivenöl | |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
Den Fisch kalt abspülen, mit Küchentuch abtupfen, salzen und pfeffern, in Stücke schneiden. In eine Schüssel tun, mit dem Zitronensaft übergießen, abdecken und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit den Fenchel putzen und in Streifen schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelstreifen darin andünsten. Pfanne vom Herd nehmen und 1-2 Esslöffel Zitronensaft (vom Fisch „geklaut“ *g*) hinzugeben.
Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und abschrecken. Mit dem Fenchel vermischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Darauf den Fisch verteilen.
Backofen vorheizen (200 °C, Umluftherd 180 °C, Gasherd Stufe 4)
Sahne und Milch mit dem gepressten Knoblauch und Kurkuma gut verquirlen, alles über die Nudeln und Fisch gießen. Mit viel frisch geriebenem Parmesan bestreuen (ich habe es nicht genau gemessen, es könnten sogar mehr als 100 g gewesen sein).
Alles im Herd ca. 12 Minuten überbacken. Evtl. ein paar Butterflöckchen oben auf den Käse geben.
Vor dem Servieren mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
In der Zwischenzeit den Fenchel putzen und in Streifen schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelstreifen darin andünsten. Pfanne vom Herd nehmen und 1-2 Esslöffel Zitronensaft (vom Fisch „geklaut“ *g*) hinzugeben.
Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und abschrecken. Mit dem Fenchel vermischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Darauf den Fisch verteilen.
Backofen vorheizen (200 °C, Umluftherd 180 °C, Gasherd Stufe 4)
Sahne und Milch mit dem gepressten Knoblauch und Kurkuma gut verquirlen, alles über die Nudeln und Fisch gießen. Mit viel frisch geriebenem Parmesan bestreuen (ich habe es nicht genau gemessen, es könnten sogar mehr als 100 g gewesen sein).
Alles im Herd ca. 12 Minuten überbacken. Evtl. ein paar Butterflöckchen oben auf den Käse geben.
Vor dem Servieren mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
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Kommentare anderer Nutzer
19.10.2005 09:19
Hallo!
Das Rezept klingt sehr gut, aber ich würd die Fischstücke als eine Art Mittelschicht in den Auflauf geben: zuerst eine Schicht Nudel udn Fenchel, dann Fisch, dann mit Fenchelnudeln abschließen.
Beim Kurkuma geht es wohl vorwiegend um die Farbe, ich werd den eher weglassen.
500 ml Flüssigkeit kommt mir auch sehr viel vor, ich bezweifle, dass das in 12 Minuten fest wird. Da ich meine Aufläufe gerne fest mag, werd ich den Guss mit Eiern zubereiten, und damit die Kalorien sich trotzdem in Grenzen halten, statt der Sahne entweder nur Milch oder vielleicht Sauerrahm (oder sogar Joghurt) verwenden. Ich kann mir das leicht Säuerliche dabei auch ganz gut vorstellen. Da ich noch Dill daheim habe, wird der anstelle des Schnittlauchs drüberkommen.
Danke für die Inspiration!
Liebe Grüße,
Eorann
Das Rezept klingt sehr gut, aber ich würd die Fischstücke als eine Art Mittelschicht in den Auflauf geben: zuerst eine Schicht Nudel udn Fenchel, dann Fisch, dann mit Fenchelnudeln abschließen.
Beim Kurkuma geht es wohl vorwiegend um die Farbe, ich werd den eher weglassen.
500 ml Flüssigkeit kommt mir auch sehr viel vor, ich bezweifle, dass das in 12 Minuten fest wird. Da ich meine Aufläufe gerne fest mag, werd ich den Guss mit Eiern zubereiten, und damit die Kalorien sich trotzdem in Grenzen halten, statt der Sahne entweder nur Milch oder vielleicht Sauerrahm (oder sogar Joghurt) verwenden. Ich kann mir das leicht Säuerliche dabei auch ganz gut vorstellen. Da ich noch Dill daheim habe, wird der anstelle des Schnittlauchs drüberkommen.
Danke für die Inspiration!
Liebe Grüße,
Eorann
Katie 
sagt:
sagt: 20.10.2005 10:20
Hallo Goldbek,
das wäre ja ein schönes Essen für unseren Freitagsfisch. Aber werden die Nudeln nicht ziemlich weich, wenn sie vorgekocht und dann noch mit Sahne in den Backofen kommen ??
Danke für die Info und LG
Katie
das wäre ja ein schönes Essen für unseren Freitagsfisch. Aber werden die Nudeln nicht ziemlich weich, wenn sie vorgekocht und dann noch mit Sahne in den Backofen kommen ??
Danke für die Info und LG
Katie
pro-vit 
sagt:
sagt: 20.10.2005 10:25
Hallo Katie,
wenn die Nudeln noch gut bissfest sind, dann funktioniert es.
Grüßle
Dieter
wenn die Nudeln noch gut bissfest sind, dann funktioniert es.
Grüßle
Dieter
Gerzsie 
sagt:
sagt: 20.10.2005 10:35
Hallo Goldbek, danke für das Rezept,
ja das hört sich gut an. Bei dem Kurkuma hätte ih Bedenken. Mein Kurkuma habe ich aus Marocco und ist relativ scharf.
Die Version von eorann gefällt mir auch. Besonders das der Fisch in die Mitte kommt.
Bitte um Nachsicht, aber bei Fisch bin ich bekanntlich ja sehr empfindlich, wegen der Gewürze. Ich muß immer den Fisch schmecken, wie er aus dem Wasser kommt.
Wenn eorann seine version gekostet hat wäre ich für eine Nachricht dankbar.
Bis dahin und nen Guaten
LG
Siggi
ja das hört sich gut an. Bei dem Kurkuma hätte ih Bedenken. Mein Kurkuma habe ich aus Marocco und ist relativ scharf.
Die Version von eorann gefällt mir auch. Besonders das der Fisch in die Mitte kommt.
Bitte um Nachsicht, aber bei Fisch bin ich bekanntlich ja sehr empfindlich, wegen der Gewürze. Ich muß immer den Fisch schmecken, wie er aus dem Wasser kommt.
Wenn eorann seine version gekostet hat wäre ich für eine Nachricht dankbar.
Bis dahin und nen Guaten
LG
Siggi
Starlight811009
sagt:
sagt: 20.10.2005 11:43
Hört sich ja eigentlich ganz interessant an, aber kann man den Fenchel durch anderes Gemüse ersetzen? Den kann ich nämlich absolut nicht ausstehen.
Freue mich schon auf ein paar Inspirationen.
Gruß
Star
Freue mich schon auf ein paar Inspirationen.
Gruß
Star
Manolito78
sagt:
sagt: 20.10.2005 15:19
Hilfreicher Kommentar:
nudeln abschrecken?
au weia.ich dachte das macht man selbst in deutschland nicht mehr.
zu empfehlen sind jegliche trockenpasta von de cecco.
die auf der packung angegebene kochzeit durch drei teilen und anstatt z.b. 12 minuten nur 4 minuten kochen.wasser mit meersalz würzen.
dann abgießen und in olivenöl schwenken, auf ein blech geben und mit folie abdecken.die restwärme läßt die pasta optimal bißfest werden.
für den auflauf eine minute weniger kochen.
ansonsten scheint das rezept recht gut.
um die soße besser zu binden würde ich kartoffeln vorschlagen.
ist im jeden falle besser als die ei variante.denn mehr geschmack und weniger hüftgold.
ich würde auch unbedingt safran nehmen.
optimales bindeglied für fisch und fenchel.
wer fenchel nicht mag kann es denke ich auch mit stauden und knollensellerie versuchen.
nur milch würde ich nicht nehmen, da sie gerne mal gerinnt.joghurt hört sich gut an.
au weia.ich dachte das macht man selbst in deutschland nicht mehr.
zu empfehlen sind jegliche trockenpasta von de cecco.
die auf der packung angegebene kochzeit durch drei teilen und anstatt z.b. 12 minuten nur 4 minuten kochen.wasser mit meersalz würzen.
dann abgießen und in olivenöl schwenken, auf ein blech geben und mit folie abdecken.die restwärme läßt die pasta optimal bißfest werden.
für den auflauf eine minute weniger kochen.
ansonsten scheint das rezept recht gut.
um die soße besser zu binden würde ich kartoffeln vorschlagen.
ist im jeden falle besser als die ei variante.denn mehr geschmack und weniger hüftgold.
ich würde auch unbedingt safran nehmen.
optimales bindeglied für fisch und fenchel.
wer fenchel nicht mag kann es denke ich auch mit stauden und knollensellerie versuchen.
nur milch würde ich nicht nehmen, da sie gerne mal gerinnt.joghurt hört sich gut an.
20.10.2005 19:23
@ Manolito78
Die Zubereitungsmethode für Nudeln klingt spannend, würd ich gern ausprobieren. Zwei Fragen allerdings noch: wie lange sollen die Nudeln zugedeckt noch nachziehen, und kann ich sie alsAlternative zum Blech auch einfach rundum in Alufolie schlagen? Für ein oder zwei Portionen ist das ganz schön viel Blech für wenig Nudeln...
Danke für die Infos schon im Voraus!
Eorann
Die Zubereitungsmethode für Nudeln klingt spannend, würd ich gern ausprobieren. Zwei Fragen allerdings noch: wie lange sollen die Nudeln zugedeckt noch nachziehen, und kann ich sie alsAlternative zum Blech auch einfach rundum in Alufolie schlagen? Für ein oder zwei Portionen ist das ganz schön viel Blech für wenig Nudeln...
Danke für die Infos schon im Voraus!
Eorann
bufana 
sagt:
sagt: 21.10.2005 01:12
@goldbek - thx fürs rezept.
allerdings muss ich folgenden senf dazu abgeben: die sosse ist absolut zu viel...der fisch ist ein gedicht, wobei wir immer mal wieder anderen nehmen und SEHR gerne anstatt kabeljau *pangasius*. für mein verständnis ein viel zu wenig beachteter wels mit weiss-rotem fleisch aus asiatischen gewässern...
und dieter hat klar recht: nudeln bitte bissfest!
grüßle buf
allerdings muss ich folgenden senf dazu abgeben: die sosse ist absolut zu viel...der fisch ist ein gedicht, wobei wir immer mal wieder anderen nehmen und SEHR gerne anstatt kabeljau *pangasius*. für mein verständnis ein viel zu wenig beachteter wels mit weiss-rotem fleisch aus asiatischen gewässern...
und dieter hat klar recht: nudeln bitte bissfest!
grüßle buf
norsk_nusch 
sagt:
sagt: 10.12.2005 14:33
Hallo,
ich fand es mal ein interssante Zubereitungsart für Fisch, aber insgesamt etwas fad.
Werde das nächste Mal saure Sahne oder Creme fraiche statt Sahne verwenden und mit anderen und mehr Gewürzen experimentieren.
Ich habe den Fisch wie von einigen vorgeschlagen zwischen zwei Nudelschichten gegeben, da ich befürchtete, dass er sonst zu trocken wird. Kann mir das Gericht auch gut mit zuvor angebratenen Hähnchenstücken vorstellen.
LG
Nusch
ich fand es mal ein interssante Zubereitungsart für Fisch, aber insgesamt etwas fad.
Werde das nächste Mal saure Sahne oder Creme fraiche statt Sahne verwenden und mit anderen und mehr Gewürzen experimentieren.
Ich habe den Fisch wie von einigen vorgeschlagen zwischen zwei Nudelschichten gegeben, da ich befürchtete, dass er sonst zu trocken wird. Kann mir das Gericht auch gut mit zuvor angebratenen Hähnchenstücken vorstellen.
LG
Nusch
Karin-aus-DA
sagt:
sagt: 14.12.2005 15:15
Hilfreicher Kommentar:
Das Rezept hält, was es verspricht! Eine wunderbar exotische Variante! Ich habe noch ein paar Möhren dazugegeben und bunte Nudel verwendet, um die Farben etwas aufzupeppen.
Schöne Grüße Karin
Schöne Grüße Karin
Nitalein
sagt:
sagt: 27.06.2008 15:40
Hallo,
wir fanden das Rezept sehr edel und sehr lecker. Wirklich schön im Geschmack und optisch auch! Habs eigentlich genau so gemacht wie im Rezept außer dass ich das Verhältnis Milch und Sahne umgedreht habe, war mir etwas zu heftig sonst. Und den Fenchel mit ganz klein wenig Weißwein abgelöscht habe. Das mit den Möhren ist auch eine gute Idee, vielleicht nächstes mal. Aber für mich wars auch schon so eine runde Sache. Kompliment für dieses Rezept.
Nitalein
wir fanden das Rezept sehr edel und sehr lecker. Wirklich schön im Geschmack und optisch auch! Habs eigentlich genau so gemacht wie im Rezept außer dass ich das Verhältnis Milch und Sahne umgedreht habe, war mir etwas zu heftig sonst. Und den Fenchel mit ganz klein wenig Weißwein abgelöscht habe. Das mit den Möhren ist auch eine gute Idee, vielleicht nächstes mal. Aber für mich wars auch schon so eine runde Sache. Kompliment für dieses Rezept.
Nitalein
Lilibeth
sagt:
sagt: 30.06.2009 18:41
super Rezept!
Habe für den Guss auch weniger Sahne und mehr Milch genommen (100g / 250g) und 2 Eier dazugegeben, weil ich es ein bisschen eilig hatte und die Nudeln recht weichgekocht waren. Nach 15 Minuten bei 200°C war alles perfekt.
Habe für den Guss auch weniger Sahne und mehr Milch genommen (100g / 250g) und 2 Eier dazugegeben, weil ich es ein bisschen eilig hatte und die Nudeln recht weichgekocht waren. Nach 15 Minuten bei 200°C war alles perfekt.
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