In einer Pfanne gleichzeitig in einer Hälfte den Spinat auftauen, in der anderen Hälfte die Tomaten, den Bacon, die Frühlingszwiebel, die grob gehackten Oliven, den Schafskäse sowie den Knoblauch zugedeckt anschwitzen. Wenn der Spinat aufgetaut ist, ist auch der Bacon weich. Danach immer wieder umrühren, bis der Schafskäse geschmolzen ist und alles eine homogene, eher weiche Masse geworden ist.

Mit dieser Masse die ausgerollten Blätterteigplatten dünn bestreichen (ca. 5 mm dick). An den Rändern gut 2 - 3 cm frei lassen. Dann die Blätterteigplatten vorsichtig einrollen und mit der Naht nach unten auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Wenn es besser aufs Blech passt, kann man die Rollen auch halbieren und so 4 kleinere Rollen haben. Bei 180 Grad und Umluft auf der mittleren Schiene 20 - 25 Minuten backen.

Tipp: Man kann den Rand auch mit Eigelb "zukleben", damit der Blätterteig beim Backen nicht aufgeht. Bei Verfügbarkeit passen frische Kräuter sehr gut in die Füllung.