Den Blattspinat auftauen lassen, die Makkaroni fertig garen.
Den Gorgonzola (50g zurückstellen) zerbröckeln und in der Milch fein pürieren. Mit Creme fraiche und den verquirlten Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Hälfte der Nudeln in eine gefettete Auflaufform geben, etwas Gorgonzolamilch darüber geben, Spinat und Zwiebeln darauf verteilen. Übrige Nudeln und Gorgonzolamilch darüber schichten.

Den Ofen auf 200°C vorheizen und auf der mittleren Schiene bei Umluft etwa 45 Minuten backen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit die restlichen 50g Gorgonzola fein über dem Auflauf zerbröseln und etwa 3 EL Pinienkerne darüber streuen.

Falls dieser Auflauf als Hauptgericht gereicht wird und man auf Fleisch nicht verzichten möchte, kann man 350 g rohes, gewürfeltes Hähnchenbrustfilet unter die Spinatschicht geben.