Das Dinkelvollkornmehl mit Salz, Leinsamen, Haselnüssen, Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen in einer großen Schüssel mit den Knethaken verrühren bis alles gut vermischt ist. Die frische Hefe mit dem Honig zerdrücken bis sie flüssig ist. Mit Ei und Olivenöl in das Mehl geben, dann langsam das Wasser dazugießen. Den Teig gut durchkneten, bis er homogen ist.

Den Ofen auf 200° (Heißluft) vorheizen. Eine längliche Form fetten, den Teig einfüllen und die Form in den Ofen geben. Nach 10 Minuten kann man den Teig mit dem Messer längs einschneiden. Nach gut 45 Minuten ist das Brot fertig, es sollte schön knusprig und gut gebräunt sein.