Mehl mit Zucker, Vanillezucker, Schokoraspeln, Espresso und Kakao in einer Schüssel mischen. Ei, Butter in Stückchen und Pfefferminzlikör dazugeben. Alle Zutaten mit einem Messer durchhacken, sodass trockene Krümel entstehen. Dann alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen, Sterne ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Eiweiß in einer kleinen, hohen Schüssel steif schlagen. Unter Rühren Zucker und Espressopulver einrieseln lassen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen, auf jeden Stern einen kleinen Tupfen setzen.

Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze 175 Grad, Umluft 160 Grad) 10-12 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit einem Hauch Kakaopulver bestäuben.