Mehl und Salz mischen und beiseitestellen. Butter und Zucker mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten zu einer hellen, luftigen Masse schlagen. Das Ei mit dem Vanilleback hinzufügen. Die Mehlmischung bei niedriger Geschwindigkeit in 3 Phasen unterrühren, bis sich der Teig gerade verbindet. Den Teig halbieren, aus jeder Hälfte eine Scheibe formen und in Frischhaltefolie etwa 1 Stunde kühlen, bis die Masse fest ist.

Den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus jeweils 10 g Teig haselnussgroße Kugeln formen. Jeweils 3 Kugeln zu Dreiecken zusammenlegen, sodass sie sich in der Mitte berühren.

Die Kugeldreiecke im Abstand von 4 cm nebeneinanderlegen. Mit dem Stielende eines Kochlöffels in jede Kugel eine Mulde drücken. Die Konfitüren in einzelne Gefrierbeutel füllen. Davon die Spitzen abschneiden und in die Vertiefungen der Kekse eine wirklich winzige Menge Konfitüre füllen.

Die Kekse ca. 14 Minuten backen, bis der Rand goldbraun wird. Fünf Minuten auf den Backblechen abkühlen, dann auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.

Ein Keks hat 126 kcal, 7 g Fett, 15 g Kohlenhydrate und 1 g Eiweiß.