Henglein
Rama Cremefine
| Amaretto - Trüffel
)
| 60 ml | Likör (Mandellikör) |
| 100 g | Schlagsahne |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Palmfett |
| 300 g | Kuvertüre, Vollmilch |
| 150 g | Marzipan - Rohmasse |
| 50 g | Puderzucker |
| 50 g | Kuvertüre, Halbbitter |
| Für die Glasur: | |
| 50 g | Kuvertüre, weiße |
| 50 g | Kuvertüre dunkle |
Zubereitung
Mandellikör und Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und beide Fettsorten darin schmelzen. Geschmolzene Vollmilchkuvertüre mit einem Schneebesen unterrühren. Die Masse im Kühlschrank abkühlen lassen, sie darf nicht fest werden.
In der Zwischenzeit Marzipan und Puderzucker verkneten und zwischen Klarsichtfolie 2 mm dick ausrollen. Folie abziehen und das Marzipan mit geschmolzener Halbbitterkuvertüre bestreichen. Fest werden lassen. Die Platte umdrehen und Kreise (Durchmesser 2,5 cm) ausstechen.
Die Trüffelmasse mit den Quirlen des Handrührers hellschaumig rühren. In eine Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen und auf die Marzipantaler spritzen. Kalt stellen.
Für die Glasur beide Kuvertürensorten getrennt schmelzen. Die Trüffel damit überziehen und trocknen lassen.
Wer die Trüffel noch verzieren will, füllt die restliche Kuvertüre in eine Pergamenttüte und verziert sie mit einem Spiralmuster.
In der Zwischenzeit Marzipan und Puderzucker verkneten und zwischen Klarsichtfolie 2 mm dick ausrollen. Folie abziehen und das Marzipan mit geschmolzener Halbbitterkuvertüre bestreichen. Fest werden lassen. Die Platte umdrehen und Kreise (Durchmesser 2,5 cm) ausstechen.
Die Trüffelmasse mit den Quirlen des Handrührers hellschaumig rühren. In eine Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen und auf die Marzipantaler spritzen. Kalt stellen.
Für die Glasur beide Kuvertürensorten getrennt schmelzen. Die Trüffel damit überziehen und trocknen lassen.
Wer die Trüffel noch verzieren will, füllt die restliche Kuvertüre in eine Pergamenttüte und verziert sie mit einem Spiralmuster.
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Kommentare anderer Nutzer
pueckchen 
sagt:
sagt: 22.12.2003 19:45
Hallo, da bin ich nochmal, habe es endlich geschafft die Amarettotrüffel herzustellen und ich muss sagen sie sind echt lecker, schmecken nur nicht so stark nack Amaretto, aber sind trotzdem umwerfend............muss aufpassen das ich nicht alle wegnasche, da ich sie ja noch verschenken möchte!Hihihi ;o))
sauer 
sagt:
sagt: 29.12.2003 23:04
Hallo pueckchen,
freut mich, daß sie Dir geschmeckt haben. :-)
Gruß
sauer
freut mich, daß sie Dir geschmeckt haben. :-)
Gruß
sauer
M4162
sagt:
sagt: 29.02.2004 12:51
Hilfreicher Kommentar:
Hi,
hat schonmal jemand versucht den Amarettoanteil zu erhöhen?
LG
M4162
hat schonmal jemand versucht den Amarettoanteil zu erhöhen?
LG
M4162
Rossi03 
sagt:
sagt: 26.10.2004 19:57
muss man aufpassen das die masse dann nicht zu nass wird oder?
KäferSandra 
sagt:
sagt: 13.12.2004 23:57
Moin! Da ich am Samstag über Weihnachten zu meiner Familie fahre, würde cih die Trüffel gerne als mitbringsel machen. Habe aber auch noch ne menge zu tun. Ob ich die jetzt schon machen kann?? Gut verpackt in einer Blechdose müsste das doch eigentlich gehen....
LG Sandra
LG Sandra
KäferSandra
sagt:
sagt: 15.12.2004 01:57
Habe fertig.........und schon mal vorgenascht.........lecker!!!!!!!
Allerdings hab ich jetzt noch Füllung über und mir fällt keine Verwendung dafür ein. Hat jemand ne Idee??
LG Sandra
Allerdings hab ich jetzt noch Füllung über und mir fällt keine Verwendung dafür ein. Hat jemand ne Idee??
LG Sandra
Stufflin
sagt:
sagt: 16.04.2005 20:14
Hilfreicher Kommentar:
Meine Freunde und ich waren begeistert, schmeckt super! Allerdings ist die Herstellung nicht ganz einfach, am schwierigsten war es, die fast fertigen Pralinen am Schluss mit Couvertüre zu überziehen, weil dabei die Füllung geschmolzen ist (dabei hab ich die Couvertüre schon abkühlen lassen). Aber nachher habe ich rausgefunden, dass es besser ist, sie nicht in die Couvertüre zu tauchen, sondern sie auf eine Gabel zu setzen und die Couvertüre dann mit einem Löffel drüber zu giessen.
Werde das bei Gelegenheit bestimmt noch mal machen.
LG,
Steffi
Werde das bei Gelegenheit bestimmt noch mal machen.
LG,
Steffi
13.12.2005 11:59
Ich fand das Rezept wirklich sehr lecker, allerdings ist mir ein Fehler unterlaufen und ich habe das Kakaopulver mit unter die Masse gegeben. Doch das hat dem Geschmack keinen Abbruch getan. Nun sind sie ein klein wenig herber geworden, doch allen denen ich die Kügelchen zum verkosten gegeben haben, wollten das Rezept.
Doch sie selbst....
lg Tanja
Doch sie selbst....
lg Tanja
Heckenpennerin
sagt:
sagt: 14.12.2005 20:16
Hilfreicher Kommentar:
Die Pralinen sind wirklich klasse!
Habe sie heute ausprobiert und auch gleich ein Bild dazu hochgeladen.
Allerdings habe ich das Rezept ein wenig abgewandelt.
Anstatt Marzipanböden zu machen habe ich ein etwas weniger von der Leckerei zu der Schokomasse gegeben und das alles püriert.
Die Masse habe ich dann in Vollmilchhohlkörper gespritzt und diese nochmal mit einer Vollmilch-Zartbitterschokomischung überzogen. Die weißen Streifen sind - wie man sich denken kann - weiße Kuvertüre.
Die Hohlkörper waren eine große Hilfe. Denn so wurden die Pralinen schön gleichmäßig rund und die Masse hat nicht meine Überzugs-Kuvertüre 'versaut' (wie es vorher bei anderen Pralinen des öfteren der Fall war).
Habe sie heute ausprobiert und auch gleich ein Bild dazu hochgeladen.
Allerdings habe ich das Rezept ein wenig abgewandelt.
Anstatt Marzipanböden zu machen habe ich ein etwas weniger von der Leckerei zu der Schokomasse gegeben und das alles püriert.
Die Masse habe ich dann in Vollmilchhohlkörper gespritzt und diese nochmal mit einer Vollmilch-Zartbitterschokomischung überzogen. Die weißen Streifen sind - wie man sich denken kann - weiße Kuvertüre.
Die Hohlkörper waren eine große Hilfe. Denn so wurden die Pralinen schön gleichmäßig rund und die Masse hat nicht meine Überzugs-Kuvertüre 'versaut' (wie es vorher bei anderen Pralinen des öfteren der Fall war).
sauer
sagt:
sagt: 15.12.2005 19:13
Hallo!
@karaburun
Danke für's Bild einstellen.
@Heckenpennerin
Dir auch ein Dankeschön!
Freut mich, dass Euch die Trüffel schmecken.
Gruß
sauer
@karaburun
Danke für's Bild einstellen.
@Heckenpennerin
Dir auch ein Dankeschön!
Freut mich, dass Euch die Trüffel schmecken.
Gruß
sauer
justbuildit
sagt:
sagt: 20.12.2005 12:05
Wirklich sehr, sehr lecker...
allerdings hatte ich ähnliche Probleme wie stufflin die Kuvertüre darüber zu bekommen, da tatsächlich das Innere schnell wieder weich wurde. Auf jeden Fall versuche ich das nochmal, vielleicht kühle ich dann aber vor dem kuvertieren.
Gruß aus Wiesbaden, Justbuildit
allerdings hatte ich ähnliche Probleme wie stufflin die Kuvertüre darüber zu bekommen, da tatsächlich das Innere schnell wieder weich wurde. Auf jeden Fall versuche ich das nochmal, vielleicht kühle ich dann aber vor dem kuvertieren.
Gruß aus Wiesbaden, Justbuildit
kuli-mike 
sagt:
sagt: 20.12.2005 13:41
Hallo,
versucht doch mal vor dem kuvertieren die Trüffel 30 Minuten in den Froster u legen.
Klappt hervorragend.
Michael
versucht doch mal vor dem kuvertieren die Trüffel 30 Minuten in den Froster u legen.
Klappt hervorragend.
Michael
claudia1972 
sagt:
sagt: 18.06.2006 15:33
Hallo,
weiß vielleicht jemand, wie lange man solche selbstgemachten Pralinen aufheben kann?
Dankeschön!
claudia
weiß vielleicht jemand, wie lange man solche selbstgemachten Pralinen aufheben kann?
Dankeschön!
claudia
sauer
sagt:
sagt: 18.06.2006 20:33
Hallo Claudia,
aufbewahren, ich würde sagen....1 Woche im Kühlschrank. Jemand hat mal geschrieben 2 Wochen, aber ohne Gewähr, ausprobiert hab ich es noch nicht.
Gruß
sauer
aufbewahren, ich würde sagen....1 Woche im Kühlschrank. Jemand hat mal geschrieben 2 Wochen, aber ohne Gewähr, ausprobiert hab ich es noch nicht.
Gruß
sauer
09.03.2007 11:23
Hallo,
könnte man statt der Vollmilchkuvertüre auch Vollmilchschokolade für die Füllung nehmen? Ich habe noch so viel von Weihnachten übrig ?!
LG Manka
könnte man statt der Vollmilchkuvertüre auch Vollmilchschokolade für die Füllung nehmen? Ich habe noch so viel von Weihnachten übrig ?!
LG Manka
frieda115
sagt:
sagt: 16.08.2010 14:29
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