Henglein
Rama Cremefine
| Vanille - Sahne - Trüffel
)
| 200 g | Kuvertüre, Halbbitter, zum Ausgießen |
| 100 g | Schlagsahne |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| 50 g | Butter |
| 75 g | Kuvertüre, Vollmilch |
| 75 g | Kuvertüre, weiße |
| 100 g | Kuvertüre, Halbbitter, zum Verschließen |
| 50 g | Kuvertüre, Vollmilch, zum Verzieren |
Zubereitung
30 Stanniolkapseln auf ein Gitterrost stellen. Darunter Pergamentpapier legen.
Die Halbbitterkuvertüre schmelzen. Die Kapseln füllen. Nach etwas 2 Minuten Kapseln umdrehen und die Kuvertüre herauslaufen lassen. Nach weiteren 2 Minuten wieder umdrehen und kalt stellen. So bleibt nur eine dünne Hülle Kuvertüre in den Stanniolkapseln haften.
Für die Füllung die Sahne mit dem Mark der halben Vanilleschote einmal kurz aufkochen, die Butter darin schmelzen. Grob gehackte Vollmilch- und weiße Kuvertüre zugeben und unter ständigem Rühren zu einer glatten Creme verarbeiten. Die Masse auf die Kapseln verteilen und erneut für etwa zwei Stunden kalt stellen.
Die restliche Halbbitterkuvertüre schmelzen, in eine Pergamentspritztüte (oder einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle) füllen und die Kapseln damit verschließen. Mit etwas aufgelöster Vollmilchkuvertüre Spiral-, Gitter- oder Streifenmuster auf die Trüffel spritzen.
Die Halbbitterkuvertüre schmelzen. Die Kapseln füllen. Nach etwas 2 Minuten Kapseln umdrehen und die Kuvertüre herauslaufen lassen. Nach weiteren 2 Minuten wieder umdrehen und kalt stellen. So bleibt nur eine dünne Hülle Kuvertüre in den Stanniolkapseln haften.
Für die Füllung die Sahne mit dem Mark der halben Vanilleschote einmal kurz aufkochen, die Butter darin schmelzen. Grob gehackte Vollmilch- und weiße Kuvertüre zugeben und unter ständigem Rühren zu einer glatten Creme verarbeiten. Die Masse auf die Kapseln verteilen und erneut für etwa zwei Stunden kalt stellen.
Die restliche Halbbitterkuvertüre schmelzen, in eine Pergamentspritztüte (oder einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle) füllen und die Kapseln damit verschließen. Mit etwas aufgelöster Vollmilchkuvertüre Spiral-, Gitter- oder Streifenmuster auf die Trüffel spritzen.
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Kommentare anderer Nutzer
sauer 
sagt:
sagt: 25.11.2003 08:28
Hallo Nike,
Trüffel kann man immer essen. :-))
Nicht nur zu Weihnachten werden sie gerne verschenkt.
Es sieht sehr dekorativ aus, wenn Du zwei oder mehr Sorten (helle, dunkle), in Papiermanschetten setzt und in eine schöne, farblich passende Schachtel etc. verpackst. Vielleicht noch oben drauf ein Blümchen?!
Fertig ist ein repräsentatives Geschenk.
LG
sauer
Trüffel kann man immer essen. :-))
Nicht nur zu Weihnachten werden sie gerne verschenkt.
Es sieht sehr dekorativ aus, wenn Du zwei oder mehr Sorten (helle, dunkle), in Papiermanschetten setzt und in eine schöne, farblich passende Schachtel etc. verpackst. Vielleicht noch oben drauf ein Blümchen?!
Fertig ist ein repräsentatives Geschenk.
LG
sauer
lino1983 
sagt:
sagt: 31.12.2003 00:14
Hey Sauer schon wieder ich
zu diesen hatte ich auch eine Frage. erklär mir doch bitte etwas genauer wie ich sie verschließe? dafür wär ich dir echt dankbar
zu diesen hatte ich auch eine Frage. erklär mir doch bitte etwas genauer wie ich sie verschließe? dafür wär ich dir echt dankbar
sauer
sagt:
sagt: 03.01.2004 16:03
Hallo lino,
>Die restliche Halbbitterkuvertüre schmelzen, in eine Pergamentspritztüte (oder einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle) füllen und die Kapseln damit verschließen.<
Die Füllung natürlich nicht bis zum Rand einfüllen. Sonst ist kein Platz für den Halbbitterkuvertüre-Deckel. ;-)
Gruß
sauer
>Die restliche Halbbitterkuvertüre schmelzen, in eine Pergamentspritztüte (oder einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle) füllen und die Kapseln damit verschließen.<
Die Füllung natürlich nicht bis zum Rand einfüllen. Sonst ist kein Platz für den Halbbitterkuvertüre-Deckel. ;-)
Gruß
sauer
Marshmallow 
sagt:
sagt: 27.08.2004 13:20
Klasse Rezept!
Habe die Masse in Pralinen-Hohlkugeln gespritzt. Sind gut angekommen!
LG
Marsh
Habe die Masse in Pralinen-Hohlkugeln gespritzt. Sind gut angekommen!
LG
Marsh
Schokonase 
sagt:
sagt: 28.10.2005 16:03
Hallo!
Habe das Rezept ausprobiert. Es ist allerdings gar nicht mal so einfach selbst Holhkugeln zu "basteln" ;), habe es aber ganz gut hinbekommen.
Abgesehen davon war mir die Masse jedoch einfach viel zu dünn, obwohl ich alles nach Anweisung gemacht habe. Als es abgekühlt war, wurde es dann zwar hart, aber war dann nicht mehr "spritzbar".
Wisst ihr was ich falsch gemacht habe?
Geschmacklich waren die Pralinen gut.
Gruß Schokonase
Habe das Rezept ausprobiert. Es ist allerdings gar nicht mal so einfach selbst Holhkugeln zu "basteln" ;), habe es aber ganz gut hinbekommen.
Abgesehen davon war mir die Masse jedoch einfach viel zu dünn, obwohl ich alles nach Anweisung gemacht habe. Als es abgekühlt war, wurde es dann zwar hart, aber war dann nicht mehr "spritzbar".
Wisst ihr was ich falsch gemacht habe?
Geschmacklich waren die Pralinen gut.
Gruß Schokonase
Sacher28 
sagt:
sagt: 15.05.2007 00:57
Salut,
ich habe das Rezept mit einer eigenen Gussform für Pralinen gemacht. Ich finde das ging besser, als mit Stanniol. Eine Form kommt vielleicht am Ende (bei häufiger Zubereitung) noch günstiger als Stanniol, da man diese ja nur einmal kauft und das Stanntiol (bei mir zumindest) ein Wegwerfprodukt ist.
Auf jeden Fall aber eine sehr gutes Rezept.
Sacher28
ich habe das Rezept mit einer eigenen Gussform für Pralinen gemacht. Ich finde das ging besser, als mit Stanniol. Eine Form kommt vielleicht am Ende (bei häufiger Zubereitung) noch günstiger als Stanniol, da man diese ja nur einmal kauft und das Stanntiol (bei mir zumindest) ein Wegwerfprodukt ist.
Auf jeden Fall aber eine sehr gutes Rezept.
Sacher28
sammetblue
sagt:
sagt: 28.01.2009 11:21
Hallo,
Wo bekomme ich denn Stanniolkapseln oder Pralinenhohlkörper zu kaufen?
LG, sammetblue
Wo bekomme ich denn Stanniolkapseln oder Pralinenhohlkörper zu kaufen?
LG, sammetblue
UtiS83
sagt:
sagt: 11.01.2011 21:48
LH2
sagt:
sagt: 22.11.2011 20:44
Hi,
Wenn man Staniolkapseln verwendet werden die Pralinen aber nicht rund, oder?
Wenn man Staniolkapseln verwendet werden die Pralinen aber nicht rund, oder?
frieda115
sagt:
sagt: 24.11.2011 10:35
nein, werden nicht Rund.... Kann ich mir zumindest nicht vorstellen.... Ich benutze für gewönlich die Hohlkugeln, da es einfacher ist... sind zwar nicht so billig, und die Masse, die eingefüllt wird darf nicht zu warm sein sonst zerläuft der Holhlkörper, aber ist letzenendes einfacher....
Selbst gemacht hab ich die holkörper bisher noch nicht......
Selbst gemacht hab ich die holkörper bisher noch nicht......
sadangel
sagt:
sagt: 24.11.2011 12:10
ich hätte da mal ne ganz andere frage wie lange würden sich die Pralinen aufbewahren lassen wenn die Meute sie nicht vorher verputzt?
NikiAC
sagt:
sagt: 07.12.2011 15:00
NikiAC
sagt:
sagt: 09.12.2011 14:26
Angie4
sagt:
sagt: 21.12.2011 15:16
Hallo,
ich habe wegen der haltbarkeit eine bekannte Konditorin die Pralinen herstellt gefragt und sie meinte:
wenn die Sahne richtig aufkocht und man die Pralinen richtig füllt sodass keine Luft darin bleibt und man sie danach (mit Schoko) verschliesst, kann man Pralinen (auch mit Sahne) ca. ein halbes Jahr aufbewahren. Wenn Luft darin bleibt kann es eben sein dass sie gären und bitter oder sauer schmecken.
Ich hoffe es bringt euch weiter =)
Mfg
ich habe wegen der haltbarkeit eine bekannte Konditorin die Pralinen herstellt gefragt und sie meinte:
wenn die Sahne richtig aufkocht und man die Pralinen richtig füllt sodass keine Luft darin bleibt und man sie danach (mit Schoko) verschliesst, kann man Pralinen (auch mit Sahne) ca. ein halbes Jahr aufbewahren. Wenn Luft darin bleibt kann es eben sein dass sie gären und bitter oder sauer schmecken.
Ich hoffe es bringt euch weiter =)
Mfg
ute1064
sagt:
sagt: 21.12.2011 15:33
Sehr lecker... und nicht schwierig... vielen Dank!
30.01.2012 05:27
Hallo,
die Pralinen sind lecker, allerdings ist die Füllung viel zu flüssig. Ich habe die Hohlkörper wie im Rezept angegeben selbst gebastelt. Die Arbeit würde ich mir das nächste Mal aber nicht noch einmal machen, sondern fertige Hohlkörper befüllen.
Viele Grüße
elmjägerin
die Pralinen sind lecker, allerdings ist die Füllung viel zu flüssig. Ich habe die Hohlkörper wie im Rezept angegeben selbst gebastelt. Die Arbeit würde ich mir das nächste Mal aber nicht noch einmal machen, sondern fertige Hohlkörper befüllen.
Viele Grüße
elmjägerin
ladymacbeth86
sagt:
sagt: 08.02.2012 18:33
Einfach nur superlecker.Jetzt muss ich nie wieder teure Pralinen kaufen. Danke für das Rezept!
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