Die frischen Weinblätter in kochendem Wasser etwa 1 Minute lang blanchieren, dann abtropfen lassen. Vakuumverpackte Weinblätter nur heiß abspülen.

Für die Füllung Putenfleisch, Zwiebel, Brot (in Milch eingeweicht und ausgedrückt) und Eier vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durcharbeiten. Auf jedes Weinblatt etwas Füllung geben und zu einem Päckchen aufrollen.

Die Butter in einem Topf zerlassen, möglichst in einem feuerfesten Steinguttopf. Die gefüllten Weinblätter dicht nebeneinander legen, so dass die Wicklung sich nicht lösen kann. Zitronensaft hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze garen. Von Zeit zu Zeit etwas heißes Wasser zugießen.
Die Soße soll während des Garens einkochen. 10 Minuten vor dem Servieren unter dem Grill kurz bräunen.

Die gefüllten Weinblätter sehr heiß mit Joghurt servieren.