Käsesoufflé mit Schinken und Lauch

Lauch putzen, grüne Blätter entfernen, längs halbieren und gut waschen. In der mit Salz und Pfeffer gewürzten Fleischbrühe 20 Minuten dünsten.
Fett zerlassen, Mehl darin 3 Minuten hell schwitzen. Lauchbrühe zugießen, 3 Minuten kochen, von der Kochstelle nehmen. Eigelb unterrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit geriebenem Käse locker unter die noch warme Soße heben.
Lauch in einer feuerfesten Form anrichten. Mit Schinkenscheiben belegen und mit Soufflémasse bedecken.

Bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen.