Backrohr auf 160° Umluft vorheizen.
Eiklar steif schlagen, mit Zucker kräftig aufschlagen, Eidotter einrühren, dann Mehl, Stärke, Kakao, Capuccinopulver leicht dazu rühren.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und ca. 8-10 min backen.
Dann auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen, oberes Backpapier rasch abziehen, Biskuit mitsamt dem Papier von der breiten Seite her aufrollen und auskühlen lassen.

Milch mit Butter, Zucker und Rum kurz aufkochen lassen, die Nüsse einrühren, ganz auskühlen lassen.

Gelatine einweichen.
Schlagobers fest schlagen, die kalte Nussmasse einrühren.
Ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf erhitzen und unter Rühren auflösen (nicht kochen!), dann 3 Löffel Sahnecreme gut einrühren und diese dann unter die übrige Creme rühren, kalt stellen, bis die Creme gut streichfähig ist.

Biskuit aufrollen, Creme aufstreichen (ein paar Essl. zurück lassen) einrollen, außen mit der restlichen Creme bestreichen und mit Schokoglasur bespritzen.