Die Karotten in Salzwasser 12 Min. kochen und abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Oliven evtl. kleiner schneiden und dazugeben.

1/2 Tasse Rotweinessig, Paprikapulver, Knoblauch, Öl, evtl. etwas Salz darüber geben, kaltstellen. Die Petersilie kurz vor dem Servieren darüber streuen.