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Karfiol - Roulade
Zutaten
| 400 g | Blumenkohl (Karfiol) |
| Salzwasser | |
| 5 | Ei(er) |
| 50 g | Butter |
| 60 g | Mehl, vollkorn |
| 1/8 Liter | Milch |
| 150 g | Bergkäse oder anderen Schnittkäse, gerieben |
| Muskat | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe(n), gepresst |
| 1 Dose | Tomate(n), stückige (ca. 400 g) |
| etwas | Zucker |
| 100 g | Bergkäse oder anderen Schnittkäse, gerieben |
| Für die Sauce: (Kräuterschaum) | |
| 1 | Eigelb |
| 1/8 Liter | Öl |
| Senf | |
| Salz und Pfeffer | |
| Worcestersauce | |
| Zitronensaft | |
| 1 Becher | Natur-Joghurt, großer Becher |
| 1 Pck. | Kräuter nach Wahl (TK) |
| 1/8 Liter | Sahne, geschlagene |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Blumenkohl in Röschen teilen, in Salzwasser weich kochen (ca. 15 Minuten). Dann pürieren und erkalten lassen.
Die Butter schmelzen, Mehl und Milch dazu, unter ständigem Rühren kurz durchkochen lassen – die Masse wird fest, ähnlich einem Brandteig. Gut mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und erkalten lassen.
Für den Teig die Eier trennen, die Eiweiße zu Schnee schlagen. Die Eigelbe schaumig schlagen, mit Blumenkohlpüree und Brandteig mischen und durchrühren. Pikant abschmecken. Vorsichtig den Eischnee und den geriebenen Käse unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf streichen und bei 180°C (Heißluft) ca. 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel anschwitzen, Tomaten dazu, etwas einköcheln lassen. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken.
Wenn der Teig gebacken ist, die Tomatenfülle aufstreichen, vorsichtig zu einer Roulade einrollen. Mit Käse bestreuen und kurz überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Dazu passt Kräuterschaum. Dafür das Eigelb mit Senf, Zitronensaft und Gewürzen schaumig rühren. Unter ständigem Rühren das Öl tropfenweise einrühren. Ergibt eine sämige Mayonnaise. Mit Joghurt, Kräutern und geschlagener Sahne vermengen.
Dazu passt ein grüner Salat. Eine tolle fleischlose Alternative als Hauptgang oder auch als Vorspeise.
Die Butter schmelzen, Mehl und Milch dazu, unter ständigem Rühren kurz durchkochen lassen – die Masse wird fest, ähnlich einem Brandteig. Gut mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und erkalten lassen.
Für den Teig die Eier trennen, die Eiweiße zu Schnee schlagen. Die Eigelbe schaumig schlagen, mit Blumenkohlpüree und Brandteig mischen und durchrühren. Pikant abschmecken. Vorsichtig den Eischnee und den geriebenen Käse unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf streichen und bei 180°C (Heißluft) ca. 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel anschwitzen, Tomaten dazu, etwas einköcheln lassen. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken.
Wenn der Teig gebacken ist, die Tomatenfülle aufstreichen, vorsichtig zu einer Roulade einrollen. Mit Käse bestreuen und kurz überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Dazu passt Kräuterschaum. Dafür das Eigelb mit Senf, Zitronensaft und Gewürzen schaumig rühren. Unter ständigem Rühren das Öl tropfenweise einrühren. Ergibt eine sämige Mayonnaise. Mit Joghurt, Kräutern und geschlagener Sahne vermengen.
Dazu passt ein grüner Salat. Eine tolle fleischlose Alternative als Hauptgang oder auch als Vorspeise.
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Kommentare anderer Nutzer
Ich kann nur sagen: Chapeau! Ein ganz tolles Rezept und eine, zumindest für mich, völlig neue Art der Blumenkohl-Zubereitung. Klasse!!!
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desyko
30.06.2011 09:47 Uhr