Henglein
Rama Cremefine
| Hirschsteakstreifen auf Salat mit Gemüsequiche
| 1 Pck. | Blätterteig aus dem Kühlregal (Rolle) |
| 2 Stange/n | Lauch |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 | Zucchini |
| 6 | Champignons |
| 2 Becher | Crème fraîche |
| 4 | Ei(er) |
| 2 | Steak(s) vom Hirschrücken oder ersatzweise Rumpsteak |
| 1 Kopf | Salat, grüner |
| 100 g | Parmesan |
| Öl | |
| Essig, (Weißweinessig) | |
| 1 TL | Senf, mittelscharfer |
| Schnittlauch, frischer | |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
Eine Springform ausbuttern und mehlieren. Die Form mit dem Blätterteig auskleiden.
Den Porree putzen und in nicht zu feine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini halbieren, vierteln, die Kerne entfernen und die Zucchini fein schneiden. Die Pilze fein würfeln.
Das ganze Gemüse in einer großen Pfanne in etwas Öl langsam weich braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas auskühlen lassen.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Crème fraîche mit den Eiern verquirlen und den Parmesan hineinreiben. Mit wenig Salz und ordentlich Pfeffer würzen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Hälfte davon in den Eierguss rühren. Das Gemüse in die Springform füllen und den Eierguss darauf verteilen. Ca. 30 Minuten im Ofen backen. Herausholen und mit einer Alufolie bedeckt stehen lassen.
Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Aus einem Teil Essig und drei Teilen Öl mit dem Senf eine Sauce mixen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Den restlichen Schnittlauch unterrühren.
Die Steaks in einer Pfanne kurz und scharf von beiden Seiten braten. Hirschsteak braucht wesentlich kürzer als Rindfleisch. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann bei 90 Grad etwas nachgaren lassen.
Auf großen Tellern je ein schönes Stück der Quiche anrichten, daneben Salat und darüber die Salatsauce träufeln. Die Steaks quer zur Faser in Streifen schneiden und auf den Salat legen.
Den Porree putzen und in nicht zu feine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini halbieren, vierteln, die Kerne entfernen und die Zucchini fein schneiden. Die Pilze fein würfeln.
Das ganze Gemüse in einer großen Pfanne in etwas Öl langsam weich braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas auskühlen lassen.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Crème fraîche mit den Eiern verquirlen und den Parmesan hineinreiben. Mit wenig Salz und ordentlich Pfeffer würzen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Hälfte davon in den Eierguss rühren. Das Gemüse in die Springform füllen und den Eierguss darauf verteilen. Ca. 30 Minuten im Ofen backen. Herausholen und mit einer Alufolie bedeckt stehen lassen.
Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Aus einem Teil Essig und drei Teilen Öl mit dem Senf eine Sauce mixen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Den restlichen Schnittlauch unterrühren.
Die Steaks in einer Pfanne kurz und scharf von beiden Seiten braten. Hirschsteak braucht wesentlich kürzer als Rindfleisch. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann bei 90 Grad etwas nachgaren lassen.
Auf großen Tellern je ein schönes Stück der Quiche anrichten, daneben Salat und darüber die Salatsauce träufeln. Die Steaks quer zur Faser in Streifen schneiden und auf den Salat legen.
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