Den Backofen auf 175°C oder Gas Stufe 2-3 vorheizen. Mehl und Maismehl sieben. Ein Drittel der Zuckermenge dazugeben und nochmals durchsieben.

Eiweiß schaumig schlagen, Weinstein und Salz dazugeben und weiter schlagen, währenddessen den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen bis ein schnittfester Eischnee entstanden ist, dann den Vanilleextrakt untermischen. Das Mehl in drei Portionen vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine ungefettete Angel Cake-Form füllen (evtl. bei Ebay USA erhältlich, sonst eine Kranzform) und 40-45 Minuten backen. Leicht auf den Kuchen drücken, wenn er fest ist und zurückfedert, ist er fertig. Zum Auskühlen die Form umgekehrt auf die Füße stellen, damit der Kuchen nicht einsinkt.

Man darf während des Backens übrigens nicht springen oder laute Geräusche machen, hat mir ein Amerikaner verraten, da der Kuchen sonst zusammen fällt!

Zucker und Wasser auf mittlerer Stufe erhitzen und ohne Rühren kochen bis ca. 115°C. Etwas Sirup mit einem Löffel abnehmen und in Eiswasser abkühlen. mit dem Finger die Konsistenz prüfen. Der Sirup sollte fest, aber trotzdem noch flexibel sein.

Währenddessen Eiweiß zu Schnee schlagen, Vanilleextrakt und den heißen Sirup in dünnem Strahl darunterschlagen. Weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist.

Den kalten Kuchen damit bestreichen und den Guss zu Zipfeln ziehen.

Statt des Überzugs kann man auch Fudge-Überzug nehmen oder den Kuchen nur mit Puderzucker bestreuen.