Henglein
Rama Cremefine
| Mokka - Trüffel
)
| 60 ml | Likör (Kaffeelikör) |
| 3 TL | Kaffeepulver (Espressopulver, ersatzweise Instant-Kaffee) |
| 100 g | Schlagsahne |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Palmfett |
| 300 g | Kuvertüre, Vollmilch |
| Für die Glasur: | |
| 500 g | Kuvertüre, Vollmilch |
| 50 g | Kuvertüre, Halbbitter |
Zubereitung
Zubereitung: Kaffeelikör, Espresso und Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und beide Fettsorten darin schmelzen. Die geschmolzene Vollmilchkuvertüre mit einem Schneebesen unterrühren. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Metall-Glasform (etwa 20x15 cm) füllen. Mit Folie abdecken und über Nacht kalt stellen.
Aus der Form stürzen und in Rechtecke (etwa 3x1,5 cm) schneiden. Einzeln mit einer Pralinengabel (Holzstäbchen geht auch) in die geschmolzene Vollmilchkuvertüre tauchen und trocknen lassen. Geschmolzene Halbbitterschokolade in eine Pergamenttüte füllen und die Trüffel damit verzieren.
Pergamenttüte herstellen: Aus Butterbrotpapier ein Quadrat (ca.15x15 cm) ausschneiden, zur Tüte falten.
Aus der Form stürzen und in Rechtecke (etwa 3x1,5 cm) schneiden. Einzeln mit einer Pralinengabel (Holzstäbchen geht auch) in die geschmolzene Vollmilchkuvertüre tauchen und trocknen lassen. Geschmolzene Halbbitterschokolade in eine Pergamenttüte füllen und die Trüffel damit verzieren.
Pergamenttüte herstellen: Aus Butterbrotpapier ein Quadrat (ca.15x15 cm) ausschneiden, zur Tüte falten.
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Kommentare anderer Nutzer
matti 
sagt:
sagt: 27.01.2004 10:30
Hilfreicher Kommentar:
Es geht wunderbar die Mokka-Trüffel-Masse in sogenannte Pralienenhohlformen zu spritzen.
Die Masse dabei sichtbar bis zum Füll-Loch spritzen, dieses Löchlein dann mit einem Hauch von Blattgold "verschließen". Sieht toll aus und ist ein wunderbares Geschenk.
Die Masse dabei sichtbar bis zum Füll-Loch spritzen, dieses Löchlein dann mit einem Hauch von Blattgold "verschließen". Sieht toll aus und ist ein wunderbares Geschenk.
summer_sun72 
sagt:
sagt: 28.12.2004 15:12
Vorweg: der Geschmack der Trüffel ist himmlich. Aber das Überziehen hat bei mir so gut wie gar nicht geklappt..?
Die Trüffelmasse ist (wenn sie nicht sehr, sehr kalt ist) zu weich zum eintunken und schmilzt wirklich buchstäblich in der Schokolade davon. Wenn ich die Trüffelmasse aber so kalt werden lasse, daß sie stabil ist, klumpt die Kuvertüre und man muss sie nach 10 Pralinen entsorgen. Schlußendlich ließ ich die Kuvertüre nur noch auf einem Pralinengitter drüberlaufen, trocknen, umdrehen und gleiches Spiel von vorne. Das war allerdings nicht gerade förderlich für ein schönes Aussehen...
Kurz und gut: nächstes Jahr werden sie entweder nur mehr in Kakao oder Schokostreuseln gewälzt.. oder wie Matti schrieb in Hohlformen gespritzt.
Die Trüffelmasse ist (wenn sie nicht sehr, sehr kalt ist) zu weich zum eintunken und schmilzt wirklich buchstäblich in der Schokolade davon. Wenn ich die Trüffelmasse aber so kalt werden lasse, daß sie stabil ist, klumpt die Kuvertüre und man muss sie nach 10 Pralinen entsorgen. Schlußendlich ließ ich die Kuvertüre nur noch auf einem Pralinengitter drüberlaufen, trocknen, umdrehen und gleiches Spiel von vorne. Das war allerdings nicht gerade förderlich für ein schönes Aussehen...
Kurz und gut: nächstes Jahr werden sie entweder nur mehr in Kakao oder Schokostreuseln gewälzt.. oder wie Matti schrieb in Hohlformen gespritzt.
geliheinrichs 
sagt:
sagt: 27.08.2005 08:47
Hilfreicher Kommentar:
ich habe die Trüffel einfach nur in Kakao gewälzt oder auch in zerhackter Schokolade (weiß oder Zartbitter). Sah ganz gut aus und ist auch nicht so ein Gefummel wie mit der Kuvertüre....
Grüße Geli
Grüße Geli
marialma 
sagt:
sagt: 28.11.2005 10:35
genau, das hab ich auch gemacht. einfach kügelchen formen, die bekommen dann schon durch die weiche der masse diese typischen "trüffelspitzen", dadurch dass die masse an den händen leicht haften bleibt. hab sie dann nur noch mit etwas espressopulver bestäubt, damits lecker aussieht. wo kriegt man denn bitte pralinenhohlformen her?????
marialma
marialma
ancameni
sagt:
sagt: 23.12.2005 22:37
Hilfreicher Kommentar:
Habe diese Trüffel gemacht und als Geschenk heute verschenkt. Alle waren total davon begeistert. Ich habe Starbucks Coffee Liqquor genommen und in kleine Manschetten gespritzt. Unheimlich toll. Vielen Dank.
Kocher92
sagt:
sagt: 15.11.2007 21:13
Soo, hab die Trüffel heute gemacht.
Geschmacklich sind sie super, aber leider lassen sie sich echt schwer formen. Ich hab die Masse daher in Pralinenmanschetten gespritzt, was gut ging.
Bilder folgen!
Grüße,
Malte
Geschmacklich sind sie super, aber leider lassen sie sich echt schwer formen. Ich hab die Masse daher in Pralinenmanschetten gespritzt, was gut ging.
Bilder folgen!
Grüße,
Malte
Margit1979 
sagt:
sagt: 22.12.2011 09:55
Ich habe gestern die Füllung für die Mokka-Trüffel gemacht, weil ich sie in Mini-Tassen-Halbschalen gefüllt hab. Das hat auch super geklappt. Allerdings hatte ich nur noch 1 Lage und so ist mir etwas Füllung übriggeblieben. Da diese noch flüssig war, dachte ich mir, ich lasse sie stehen und forme daraus dann Kugeln. Nach ca. 2 Stunden war die Füllung immer noch nicht formbar, weshalb ich sie dann in den Kühlschrank stellte.
Nach 1 weiteren Stunde war die FÜllung sow eit, dass ich sie formen konnte. Ich habe dann Kugeln geformt - besser gesagt versucht sie zu formen. Das ging erst dann, als ich meine Hände ein wenig befeuchtet und mit Kakao bestreut hab. Dann aber gings wirklich super.
Von der Konsistenz her ist die FÜllung extrem weich, aber sie ist auch riesig lecker. Deshalb von mir 4 Punkte
Nach 1 weiteren Stunde war die FÜllung sow eit, dass ich sie formen konnte. Ich habe dann Kugeln geformt - besser gesagt versucht sie zu formen. Das ging erst dann, als ich meine Hände ein wenig befeuchtet und mit Kakao bestreut hab. Dann aber gings wirklich super.
Von der Konsistenz her ist die FÜllung extrem weich, aber sie ist auch riesig lecker. Deshalb von mir 4 Punkte
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Was ich allerdings sehr schwierig fand, war das Überziehen mit Kuvertüre. Wenn erst einmal der Trüffel von allen Seiten mit Schokolade umhüllt war, dann löste sich die Füllung unten schon wieder auf und verschmolz mit der Kuvertüre. Später habe ich die gewürfelte Füllung noch einmal ins Tiefkühlfach des Kühlschranks gelegt, dann funktionierte es besser. Vielleicht war mein Problem, dass ich die Trüffel zu groß geschnitten hatte.
Trotz dieser Schwierigkeiten sind die Mokka- Trüffel sehr gut angekommen. Ich würde dieses Rezept aber nicht empfehlen, wenn man im Kuvertüre- Überziehen noch nicht geübt ist, so wie ich.
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