Früchtebrot
| 90 g | Mandel(n) |
| 90 g | Orangeat, würfelig geschnittenes |
| 90 g | Zitronat, würfelig geschnittenes |
| 150 g | Feige(n), getrocknete |
| 150 g | Aprikose(n), getrocknete (Marillen ) |
| 150 g | Pflaumen, getrocknete |
| 150 g | Datteln |
| 150 g | Rosinen |
| 8 cl | Rum |
| Für den Hefeteig: | |
| 10 g | Hefe, (Germ) |
| 50 ml | Milch |
| 250 g | Mehl |
| 100 g | Butter |
| 20 g | Puderzucker |
| Salz | |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| Zum Verzieren: | |
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| einige | Mandel(n) |
| Pistazien und kandierte Kirschen |
Zubereitung
Einen Tag vorher sämtliche Trockenfrüchte grob schneiden, die Mandeln halbieren. Alles zusammen in Rum marinieren.
Für den Teig Germ in kalter Milch auflösen und mit den restlichen Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Die Früchtemasse am Brett zu einen Ziegel formen Den Teig etwa 2 mm stark ausrollen und in ein der Früchtemasse entsprechendes Format, etwas mehr als die doppelte Größe, zuschneiden. Den Teig mit Wasser befeuchten, den Früchteziegel drauflegen und diesen ganz im Teig einschlagen. Die Teigenden einschlagen. Mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Den Teig mit Eidotter bestreichen, mit Kirschen, Mandeln und Pistazienkernen dekorieren und etwas trocknen lassen. Auf 160° C im vorgeheizten Rohr ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Öfter kontrollieren, da die Herde oft die Temperatur ganz anders, als bezeichnet abgeben. Wenn das Früchtebrot besonders glänzen soll, kurz vor dem Ende mit Milchwassergemisch bestreichen, oder gleich danach und im Rohr erkalten lassen.
Für den Teig Germ in kalter Milch auflösen und mit den restlichen Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Die Früchtemasse am Brett zu einen Ziegel formen Den Teig etwa 2 mm stark ausrollen und in ein der Früchtemasse entsprechendes Format, etwas mehr als die doppelte Größe, zuschneiden. Den Teig mit Wasser befeuchten, den Früchteziegel drauflegen und diesen ganz im Teig einschlagen. Die Teigenden einschlagen. Mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Den Teig mit Eidotter bestreichen, mit Kirschen, Mandeln und Pistazienkernen dekorieren und etwas trocknen lassen. Auf 160° C im vorgeheizten Rohr ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Öfter kontrollieren, da die Herde oft die Temperatur ganz anders, als bezeichnet abgeben. Wenn das Früchtebrot besonders glänzen soll, kurz vor dem Ende mit Milchwassergemisch bestreichen, oder gleich danach und im Rohr erkalten lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
karlschramm
sagt:
sagt: 14.01.2004 23:19
ich finde das auch klasse
howu64
sagt:
sagt: 20.10.2004 11:26
Ich glaube da hat sich ein kleiner Tippfehler in das Rezept eingeschlichen. Sollte der Teig nicht ca. 2 cm dick ausgerollt werden, anstatt 2 mm?
Bille1102
sagt:
sagt: 19.11.2011 13:03
Wie lange ist so ein Früchtebrot denn haltbar?
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