Den Reis mit Salz und einem Stück Zitronenschale in der kalten Milch zusetzen und langsam in der Mikrowelle solange kochen, bis der Reis die gesamte Milch aufgesogen hat. Dauert gute 40 Minuten und der Brei sollte schön steif sein.

Den Reisbrei abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Eier trennen und aus den Eigelben mit der weichen Butter oder Margarine, Zucker, Vanillemark eine Schaummasse herstellen. Den Quark, etwas Zimtpulver und Finesse Orange, bzw. frisch geriebene Orangenschale unter die Eischaummasse rühren. Die vorher in Rum eingelegten Rosinen ebenso dazugeben. Dann aus dem Eiklar einen sehr steifen Schnee schlagen und zum Schluss mit dem Schneebesen von Hand locker unterheben.

Eine gebutterte Auflaufform mit der Masse befüllen, mit einigen Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 45 Minuten goldbraun backen.

Noch warm mit Apfel-Aprikosen-Kompott servieren! Es können beliebig auch Vanillesoße oder andere Früchte dazu gereicht werden!