Die Schwarte vom Fett abschneiden. Das Fett in kleine Würfel scheiden und in einer hohen Pfanne auslassen.

Die Zwiebel klein scheiden und in das Fett geben. Die Zwiebeln so lange rösten, bis sie eine satte braune Farbe angenommen haben. Am Ende die Pfanne vom Herd nehmen und die Kräuter und die anderen Gewürze zugeben und gut verrühren, bis sich Salz und Zucker gelöst haben (nicht mehr kochen, da die Gewürze sonst verbrennen!).

Den Apfel schälen, entkernen, in sehr kleine Würfel scheiden und untermischen. Alles in ein 500 ml fassendes Gefäß (Glas, Tontopf etc.) füllen. Das Gefäß vorher natürlich mit kochendem Wasser sterilisieren!

Während das Schmalz abkühlt, mit einem sauberen Löffel mehrmals umrühren (sonst sinken die festen Bestandteile zu Boden). Das Ganze ist im Kühlschrank 3 Monate haltbar.