Henglein
Rama Cremefine
| Lachsfilet mit süß - saurem Paprikaragout
mediterraner Hochgenuss - nicht nur im Sommer
| 400 g | Lachsfilet mit Haut |
| 3 | Paprikaschote(n), bunte (z.B. rot, gelb, grün) |
| 3 EL | Oliven, schwarze ohne Stein |
| 1 TL | Kapern |
| 200 g | Tomate(n), stückige |
| 1 TL | Harissa |
| 3 EL | Balsamico, dunkler |
| 2 EL | Zucker |
| 2 | Schalotte(n) |
| 5 EL | Olivenöl |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| ½ Bund | Petersilie, glatte |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in zwei gleich große Steaks schneiden.
Paprika und Oliven in kleine Stücke schneiden, Schalotten und Knoblauch fein würfeln, Petersilie zupfen und fein hacken.
Ca. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Paprika, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Oliven, Kapern, Harissa und Zucker zufügen, ca. 2 Minuten unter Wenden weiter braten.
Das restliche Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und den Lachs auf der Hautseite bei mittlerer Hitze braten.
Das Paprikagemüse mit Balsamico ablöschen und aufkochen lassen. Die Tomaten hinzufügen, ca. drei Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Petersilie und evtl. noch etwas Zucker abschmecken.
Wenn der Lachs nach 5-7 Minuten beinahe bis zur Oberfläche durchgegart ist, kurz umdrehen, eine halbe Minute von der anderen Seite braten, wieder wenden, salzen und pfeffern.
Den Lachs auf dem Paprikaragout anrichten. Wer mag, reicht Brot dazu, die Menge reicht aber auch ohne weitere Sättigungsbeilage für zwei Durchschnittshungrige.
Tipp: Das Ragout schmeckt kalt am nächsten Tag wunderbar auf einem Stück Fladenbrot oder Ciabatta.
Paprika und Oliven in kleine Stücke schneiden, Schalotten und Knoblauch fein würfeln, Petersilie zupfen und fein hacken.
Ca. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Paprika, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Oliven, Kapern, Harissa und Zucker zufügen, ca. 2 Minuten unter Wenden weiter braten.
Das restliche Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und den Lachs auf der Hautseite bei mittlerer Hitze braten.
Das Paprikagemüse mit Balsamico ablöschen und aufkochen lassen. Die Tomaten hinzufügen, ca. drei Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Petersilie und evtl. noch etwas Zucker abschmecken.
Wenn der Lachs nach 5-7 Minuten beinahe bis zur Oberfläche durchgegart ist, kurz umdrehen, eine halbe Minute von der anderen Seite braten, wieder wenden, salzen und pfeffern.
Den Lachs auf dem Paprikaragout anrichten. Wer mag, reicht Brot dazu, die Menge reicht aber auch ohne weitere Sättigungsbeilage für zwei Durchschnittshungrige.
Tipp: Das Ragout schmeckt kalt am nächsten Tag wunderbar auf einem Stück Fladenbrot oder Ciabatta.
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Der Sud kann problemlos am Vortag zubereitet werden.
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