Henglein
Rama Cremefine
| Schwarzbrot
für 3 Kastenformen
)
| 500 g | Roggenmehl, Typ 1150 |
| 500 g | Weizenmehl, Typ 1050 |
| 500 g | Weizenmehl, (Vollkorn) |
| 500 g | Roggenschrot |
| 500 g | Weizen oder 250 g Weizen und 250 g Roggen |
| 2 Liter | Wasser |
| 200 g | Sauerteig selbst hergestellt oder 2 Beutel Sauerteig aus dem Reformhaus |
| 2 Pck. | Trockenhefe |
| 3 EL | Salz |
| 3 EL | Honig |
| 5 EL | Speisekleie, (Weizenkleie) |
| 8 EL | Haferflocken, grobe oder Roggenflocken |
| 8 EL | Sonnenblumenkerne |
| Butter zum Einfetten der Formen (3 Kastenformen) | |
| Sesam oder grobe Haferflocken zum Ausstreuen der Formen |
Zubereitung
Den Weizen 10-12 Stunden einweichen (er muss gut mit Wasser bedeckt sein), dann auf einem Sieb abtropfen lassen.
Den Sauerteig mit 500 g Roggenmehl und einem Liter Wasser verrühren und ebenfalls 10-12 Stunden ruhen lassen. Bevor der Sauerteig danach verarbeitet wird, eine große Tasse davon abnehmen. Entweder einfrieren oder zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Sauerteig kann man für das nächste Brot verwenden.
Nun alle Zutaten mit einem Liter Wasser gut verrühren. Mit dem fertigen Teig die vorbereiteten drei Kastenformen zu 2/3 füllen und ruhen lassen, bis der Teig die Form gefüllt hat, das dauert ca. 2 Stunden.
90 Minuten bei 200°C Umluft backen. Nach 20 Minuten Backzeit das Brot einschneiden. Bei elektronischer Temperaturregelung: Bratautomatik 180°C 90 Minuten.
Soll das Brot eingefroren werden, ist vorher eine 24-stündige Ruhezeit empfehlenswert.
Den Sauerteig mit 500 g Roggenmehl und einem Liter Wasser verrühren und ebenfalls 10-12 Stunden ruhen lassen. Bevor der Sauerteig danach verarbeitet wird, eine große Tasse davon abnehmen. Entweder einfrieren oder zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Sauerteig kann man für das nächste Brot verwenden.
Nun alle Zutaten mit einem Liter Wasser gut verrühren. Mit dem fertigen Teig die vorbereiteten drei Kastenformen zu 2/3 füllen und ruhen lassen, bis der Teig die Form gefüllt hat, das dauert ca. 2 Stunden.
90 Minuten bei 200°C Umluft backen. Nach 20 Minuten Backzeit das Brot einschneiden. Bei elektronischer Temperaturregelung: Bratautomatik 180°C 90 Minuten.
Soll das Brot eingefroren werden, ist vorher eine 24-stündige Ruhezeit empfehlenswert.
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das Brot schmeckte sehr gut und bleibt - wie alle Brote mit Schrot und Saaten - auch lange frisch.
Hefe brauchte ich keine , mein Sauerteig ist stabil genug und schaffte es auch ohne.
Allerdings ist die Bezeichnung Schwarzbrot etwas irreführend. Durch den hohen Weizenanteil empfinde ich das Brot als relativ hell.
Kann aber auch daran liegen, das ich meine Brote sonst fast nur mit Roggenmehl backe.
Danke für das Rezept
Grüße Evlys
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