Zwiebeln, Knoblauch, Randen und Reis in Butter glasig anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, dann die Gemüsebrühe nach und nach dazu gießen. Bei kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten kochen und stetig umrühren. Den Käse dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer den Risotto ohne Alkohol machen möchte, ersetzt den Rotwein einfach durch Gemüsebrühe.

Mit etwas Mascarpone wird der Risotto sämiger.