Die Zucchini in einem genügend großen Topf mit kochendem Wasser bedecken und 10 Minuten mit starker Hitze kochen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Abtrocknen und halbieren, das Fruchtfleisch auslösen, so dass ein stabiler breiter Rand bleibt.

Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Paprikaschoten putzen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und würfeln. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten.
In einer zweiten größeren Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin anschwitzen. Die Paprikaschoten hinzufügen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten garen. Die Peperoni halbieren, Häutchen und Kerne entfernen, in feine Streifen schneiden und unter das Gemüse mischen. Mit den Gewürzen und Kräutern würzen. Die Tomaten und die Pinienkerne unterheben.
Die Füllung in die Zucchinihälften füllen und in die ausgebutterte Auflaufform setzen. Mit den Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 220° 10- 12 Minuten garen.

Schmeckt auch gut mit Auberginen.