Alle Zutaten für die Marinade verrühren und das Fleisch gut damit einreiben. Am besten einen Tag vorher, damit das Fleisch eine Nacht lang marinieren kann.

Den Braten in einen Bräter geben und im Marinadeöl von allen Seiten scharf anbraten. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Kruste das Salz, viel Pfeffer und die Kräuter vermischen und auf der Oberseite des Bratens fest andrücken.

Das gewaschene bzw. geschälte Gemüse grob hacken und zum Braten in den Bräter geben. Lorbeerblätter zufügen. Den Braten in den auf 180°C Ober-und Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben. Am besten ein Fleischthermometer benutzen und den Braten solange drin lassen, bis er eine Kerntemperatur von ca. 82°C hat. Der 1,2 kg Braten hat 2,5 Std. gebraucht.
Zu Beginn etwas Brühe und Bier angießen, aber nicht über den Braten gießen, sonst geht die Kruste ab. Immer wieder Flüssigkeit nachgießen, nur in der ersten und letzten halben Stunde nicht über die Kruste.

Den Braten in Scheiben schneiden. Die Flüssigkeit aus dem Bräter in einen Topf abgießen, mit Mehl andicken, evtl. Sahne zufügen und abschmecken. Die Lorbeerblätter entfernen und das Gemüse stampfen. Gemüse und Soße vermischen.
Sofort servieren.

Dazu passen knusprige Rosmarinkartoffeln.