Die Rote Bete als ganze Knolle mit Schale in Salzwasser etwa 50 min kochen. Danach gut abschrecken, pellen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Beides abwechselnd wie Dachziegel auf einer Platte anrichten.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mit Olivenöl, der abgeriebenen Schale und dem Saft der Zitrone sowie je einer Prise Zucker und Pfeffer und etwas grobem Meersalz gut mischen.
Diese Marinade über die Rote-Bete und den Mozzarella geben und vor dem Servieren 5 min ziehen lassen und nochmal mit etwas grobem Meersalz bestreuen.

Dazu passt frisches Baguette.