Die Birnen müssen reif, aber noch recht fest sein. Am besten eignen sich die Sorten Williams Christ oder Conference.

Der Cidre wird in einen großen Topf gegossen. Hinzu kommt der Zucker, die abgeriebene Zitronenschale, der Saft der Zitrone sowie die Muskatnuss. Vorsichtig unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Die Birnen schälen, der Stiel soll erhalten bleiben. Die geschälten Birnen vorsichtig in den Topf geben und unter häufigen Wenden ca. 15 min behutsam pochieren. Dann die Birnen mit einem Schaumlöffel herausheben und in geeigneten, am besten vorgewärmten Schälchen anrichten.
Die Hitze erhöhen und den Kochsud gelegentlich umrühren, bis er eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Mit einem Löffel über die Birnen verteilen und servieren.

Dazu passt hervorragend Sahne oder Vanilleeis.