| Rehfilet mit Trüffelkartoffeln
| 50 g | Pistazien, fein gehackt |
| 50 g | Butter |
| 1 TL | Thymian, getrocknet |
| 1 TL | Kakaopulver |
| 1 EL | Senf |
| 4 große | Kartoffel(n) |
| 2 TL | Butter |
| etwas | Öl (Trüffel-) |
| Fett, für die Auflaufform | |
| 400 g | Rehfleisch (Filet) |
| 1 EL | Öl, zum Anbraten |
| 1 | Wacholderbeeren |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 300 g | Brokkoli, in Röschen zerteilt |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Mandelblättchen |
| 200 ml | Wildfond |
| 100 ml | Saft (Holunderbeeren)- |
| 1 EL | Grand-Marnier |
| 1 EL | Butter |
| etwas | Honig |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die ersten 5 Zutaten für die Pistazienkruste mischen und kühl stellen.
Die Kartoffeln in hauchdünne Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform legen. Jede Lage salzen und pfeffern und mit Trüffelöl beträufeln. Bei 180°C im Ofen garen.
Fleisch salzen und pfeffern und im Öl anbraten. Mit der Wacholderbeere und dem Thymianzweig auf ein Stück Alufolie legen und zu den Kartoffeln in den Ofen legen. Ca. 15 Min. garen. Dabei einmal wenden. Herausnehmen und 10 Min. ruhen lassen.
Brokkoli in Salzwasser kochen. Herausnehmen und mit den Mandelblättchen in 1 EL Butter schwenken.
Für die Soße Fond, Holunderbeerensaft, Grand Marnier und etwas Honig verrühren und einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 1 EL Butter abbinden.
Pistazienmasse zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie auf Größe des Filets ausrollen, vorsichtig auf das Fleisch legen und andrücken. Ca. 5 Min. unter dem Backofengrill backen.
Die Kartoffeln in hauchdünne Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform legen. Jede Lage salzen und pfeffern und mit Trüffelöl beträufeln. Bei 180°C im Ofen garen.
Fleisch salzen und pfeffern und im Öl anbraten. Mit der Wacholderbeere und dem Thymianzweig auf ein Stück Alufolie legen und zu den Kartoffeln in den Ofen legen. Ca. 15 Min. garen. Dabei einmal wenden. Herausnehmen und 10 Min. ruhen lassen.
Brokkoli in Salzwasser kochen. Herausnehmen und mit den Mandelblättchen in 1 EL Butter schwenken.
Für die Soße Fond, Holunderbeerensaft, Grand Marnier und etwas Honig verrühren und einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 1 EL Butter abbinden.
Pistazienmasse zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie auf Größe des Filets ausrollen, vorsichtig auf das Fleisch legen und andrücken. Ca. 5 Min. unter dem Backofengrill backen.
