Henglein
Rama Cremefine
| Cannelloni
| 2 kleine | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 400 g | Tomate(n), aus der Dose |
| 1 Bund | Petersilie |
| 6 EL | Olivenöl, kaltgepresst |
| Salz und Pfeffer, weiß, frisch gemahlen | |
| Pfeffer, bunt, frisch gemahlen | |
| Zucker | |
| 250 g | Spinat |
| 100 g | Kochschinken, ohne Schwarte |
| 350 g | Hackfleisch, gemischt, von Kalb und Schwein |
| 2 | Ei(er) |
| 100 g | Parmesan, frisch gerieben |
| 18 | Cannelloni, ohne Vorkochen |
| 50 g | Butter |
| 25 g | Mehl |
| 150 ml | Milch |
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln fein hacken. Knoblauch durch die Presse drücken. Tomaten mit einer Gabel zerdrücken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und klein hacken.
In einer Kasserolle 3 EL Olivenöl erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs sowie die Petersilie darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Dann die Tomaten dazugeben. Salzen, pfeffern, ca. zwei Prisen Zucker dazugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen den Spinat waschen, tropfnass in einen Topf geben und bei schwacher Hitze so lange dämpfen, bis die Blätter zusammenfallen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen, gut ausdrücken und klein hacken. Den Schinken ebenfalls klein hacken.
Das restliche Öl erhitzen. Die restlichen Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Dann das Fleisch bei starker Hitze etwa 5 Minuten mitbraten. Das Fleisch dabei mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit dem Spinat und dem Schinken in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Für die Füllung diese Zutaten mit den Eiern und der Hälfte des Käses sowie Salz und Pfeffer gründlich vermischen.
Die Hälfte der Butter schmelzen. Das Mehl darin kurz anschwitzen lassen. Die Milch unter Rühren mit dem Schneebesen langsam dazu gießen, aufkochen lassen, salzen und pfeffern (weiß).
Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine rechteckige feuerfeste Form mit Butter ausstreichen.
Die Cannelloni mit der Fleisch-Spinat-Masse füllen. Die Hälfte der Tomatensoße auf dem Boden der Form verteilen. 10 Cannelloni nebeneinander darauf legen. Die halbe Béchamelsoße darüber löffeln. Darauf die restlichen Cannelloni legen und mit der restlichen Tomaten- und Béchamelsoße übergießen. Den Rest des Parmesans darüber streuen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen.
Die Cannelloni im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 bis 35 Min backen, bis der Käse zerläuft.
In einer Kasserolle 3 EL Olivenöl erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs sowie die Petersilie darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Dann die Tomaten dazugeben. Salzen, pfeffern, ca. zwei Prisen Zucker dazugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen den Spinat waschen, tropfnass in einen Topf geben und bei schwacher Hitze so lange dämpfen, bis die Blätter zusammenfallen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen, gut ausdrücken und klein hacken. Den Schinken ebenfalls klein hacken.
Das restliche Öl erhitzen. Die restlichen Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Dann das Fleisch bei starker Hitze etwa 5 Minuten mitbraten. Das Fleisch dabei mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit dem Spinat und dem Schinken in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Für die Füllung diese Zutaten mit den Eiern und der Hälfte des Käses sowie Salz und Pfeffer gründlich vermischen.
Die Hälfte der Butter schmelzen. Das Mehl darin kurz anschwitzen lassen. Die Milch unter Rühren mit dem Schneebesen langsam dazu gießen, aufkochen lassen, salzen und pfeffern (weiß).
Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine rechteckige feuerfeste Form mit Butter ausstreichen.
Die Cannelloni mit der Fleisch-Spinat-Masse füllen. Die Hälfte der Tomatensoße auf dem Boden der Form verteilen. 10 Cannelloni nebeneinander darauf legen. Die halbe Béchamelsoße darüber löffeln. Darauf die restlichen Cannelloni legen und mit der restlichen Tomaten- und Béchamelsoße übergießen. Den Rest des Parmesans darüber streuen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen.
Die Cannelloni im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 bis 35 Min backen, bis der Käse zerläuft.
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