Die frische Hefe, Backmalz, Salz, Kräuterlinge, Kräuterbutter und Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Danach das Weizenmehl dazugeben und kräftig verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Zugedeckt an einen warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, nochmals durchkneten und dann ausrollen. Die Brötchen mit einem kleinen Glas ausstechen. Die Teiglinge auf ein Backblech geben.

In den Backofen eine feuerfeste Schüssel stellen und mit Wasser befüllen und den Ofen auf 50 Grad aufheizen. Die Backbleche mit den Brötchen in den Backofen geben und 20 Minuten gehen lassen. Dann den Ofen auf 200 Grad stellen und 15 bis 20 Minuten backen.