Henglein
Rama Cremefine
| Kefirbrot
)
| 500 g | Dinkel, frisch gemahlen |
| 500 g | Weizenmehl, 812er |
| 18 g | Trockenhefe |
| 35 g | Salz |
| 1 TL | Zucker |
| 650 ml | Kefir, selbst hergestellter zimmerwarmer |
| 200 ml | Wasser, lauwarm |
| 50 g | Leinsamen |
| 50 g | Sesam |
| 50 g | Sonnenblumenkerne |
| 50 g | Hanfsamen |
Zubereitung
Alle Zutaten, außer den Körnern, gut kneten (Küchenmaschine 10 - 15 Min)
Zum Schluss die Körner beimischen. 30 Min ruhen lassen.
Danach den Teig zu 2 Laiben formen und nochmals 60 Min gehen lassen.
Bei Ober-Unterhitze 45 backen. Den Backofen auf 250 Grad aufheizen und dann auf 200 Grad reduzieren.
Mit einer Wasserspritze 3x, alle 10 Min, in den Ofen sprühen. Zum Schluss den Dampf ablassen.
Zum Schluss die Körner beimischen. 30 Min ruhen lassen.
Danach den Teig zu 2 Laiben formen und nochmals 60 Min gehen lassen.
Bei Ober-Unterhitze 45 backen. Den Backofen auf 250 Grad aufheizen und dann auf 200 Grad reduzieren.
Mit einer Wasserspritze 3x, alle 10 Min, in den Ofen sprühen. Zum Schluss den Dampf ablassen.
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Kommentare anderer Nutzer
22.02.2010 14:47
28.03.2010 14:05
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
habe gestern dieses Rezept ausprobiert. Vorweg schon gleich: es schmeckt sehr gut und war bestens zu verarbeiten.
Habe Frischhefe verwendet, Dinkelvollkornmehl und Weizenmehl Type 1050. Den Hanfsamen habe ich durch Dinkelflocken ersetzt.
Ansonsten nach Anleitung. Habe einen großen Laib geformt. Dieser ist gigantisch aufgegangen.
Eines vielleicht noch: Kefir selbst herstellen ist mir dann doch zu aufwendig, bei mir hat es auch gekaufter getan.
Danke für das tolle Rezept. Wird wieder gemacht. Dafür kann ich auch guten Gewissens 5 Sterne vergeben.
Liebe Grüße
Silke
habe gestern dieses Rezept ausprobiert. Vorweg schon gleich: es schmeckt sehr gut und war bestens zu verarbeiten.
Habe Frischhefe verwendet, Dinkelvollkornmehl und Weizenmehl Type 1050. Den Hanfsamen habe ich durch Dinkelflocken ersetzt.
Ansonsten nach Anleitung. Habe einen großen Laib geformt. Dieser ist gigantisch aufgegangen.
Eines vielleicht noch: Kefir selbst herstellen ist mir dann doch zu aufwendig, bei mir hat es auch gekaufter getan.
Danke für das tolle Rezept. Wird wieder gemacht. Dafür kann ich auch guten Gewissens 5 Sterne vergeben.
Liebe Grüße
Silke
28.03.2010 17:48
03.05.2010 21:12
Hallo,
das ist ein ganz schmackhaftes Brot mit schöner Kruste und locker-saftig innen drin.
Ich habe die Hälfte des Rezeptes ausprobiert mit Dinkelvollkornmehl, Weizenmehl1050, gekauftem Kefir, frischer Hefe und ohne Hanfsamen ( hab' mehr Sonnenblumenkerne genommen ) und habe nach Rezeptanleitung zubereitet. Der Teig war recht gut zu handhaben.
LG, Angelika
das ist ein ganz schmackhaftes Brot mit schöner Kruste und locker-saftig innen drin.
Ich habe die Hälfte des Rezeptes ausprobiert mit Dinkelvollkornmehl, Weizenmehl1050, gekauftem Kefir, frischer Hefe und ohne Hanfsamen ( hab' mehr Sonnenblumenkerne genommen ) und habe nach Rezeptanleitung zubereitet. Der Teig war recht gut zu handhaben.
LG, Angelika
28.05.2010 08:11
Hallo Angelika,
es freut mich sehr, wenn dir das Brot geschmeckt hat und wenn sich der BAckaufwand gelohnt hat. Ich mag das Brot auch sehr gerne. Der Hanfsamen gibt dem Brot so einen gewissen " Knuspereffekt". Das mag ich persönlich ganz gern. Da reicht schon Butter auf dem Brot, ein wahrer Genuss, jedenfalls für mich! :-)
Liebe Grüße
Tina
es freut mich sehr, wenn dir das Brot geschmeckt hat und wenn sich der BAckaufwand gelohnt hat. Ich mag das Brot auch sehr gerne. Der Hanfsamen gibt dem Brot so einen gewissen " Knuspereffekt". Das mag ich persönlich ganz gern. Da reicht schon Butter auf dem Brot, ein wahrer Genuss, jedenfalls für mich! :-)
Liebe Grüße
Tina
bruzzelzwerg 
sagt:
sagt: 24.02.2011 22:21
Hallo Tina,
danke für das tolle Rezept!
Ich backe das Brot jetzt seit kurzem regelmäßig und alle sind begeistert.
Ich nehme Dinkelmehl/Dinkelvollkornmehl und Weizenmehl und für ein Brot ca. je 30g Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkerne.
Nachdem es auf dem Blech nicht wirklich gut hingehauen hat, backe ich das Brot jetzt immer in der Kastenform.
Wirklich seeehr lecker! :o)
LG
bruzzelzwerg
danke für das tolle Rezept!
Ich backe das Brot jetzt seit kurzem regelmäßig und alle sind begeistert.
Ich nehme Dinkelmehl/Dinkelvollkornmehl und Weizenmehl und für ein Brot ca. je 30g Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkerne.
Nachdem es auf dem Blech nicht wirklich gut hingehauen hat, backe ich das Brot jetzt immer in der Kastenform.
Wirklich seeehr lecker! :o)
LG
bruzzelzwerg
25.02.2011 08:59
Hallo Bruzzelzwerg,
es freut mich, wenn Euch das Kefirbrot schmeckt. Ich mag das auch sehr gerne. Nehme aber noch gerne Hanf, weil das knuspert!:-)
Wenn es auf dem Blech nit so gut klappt, rühre noch ein bisserl Mehl unter. Jedes Mehl hat eine andere Konsistenz, da kannst du immer noch was einarbeiten.
Liebe Grüße
Tina
es freut mich, wenn Euch das Kefirbrot schmeckt. Ich mag das auch sehr gerne. Nehme aber noch gerne Hanf, weil das knuspert!:-)
Wenn es auf dem Blech nit so gut klappt, rühre noch ein bisserl Mehl unter. Jedes Mehl hat eine andere Konsistenz, da kannst du immer noch was einarbeiten.
Liebe Grüße
Tina
KaBa99
sagt:
sagt: 26.02.2011 08:29
Hallo,
Ich würde das Brot gern mal probieren, weiß aber nicht, wie man Kefir selbst herstellt. Geht sicher auch mit gekauftem, würd's aber trotzdem gern wissen.
Vielen Dank und Liebe Grüße
KaBa
Ich würde das Brot gern mal probieren, weiß aber nicht, wie man Kefir selbst herstellt. Geht sicher auch mit gekauftem, würd's aber trotzdem gern wissen.
Vielen Dank und Liebe Grüße
KaBa
26.02.2011 08:39
Hallo KaBa,
DU kannst Kefir selber machen, indem du dir die Kefirpilze besorgst, wir haben hier eine Gruppe im CK, " Kombucha, Milchkefir & Co." Wenn ein Mitglied zuviel von den Pilzen hat, weil die wachsen, schickt er die zu einem Interessenten.
Du kannst natürlich auch den Gekauften nehmen.
Liebe Grüße und viel Freude beim Backen
Tina
DU kannst Kefir selber machen, indem du dir die Kefirpilze besorgst, wir haben hier eine Gruppe im CK, " Kombucha, Milchkefir & Co." Wenn ein Mitglied zuviel von den Pilzen hat, weil die wachsen, schickt er die zu einem Interessenten.
Du kannst natürlich auch den Gekauften nehmen.
Liebe Grüße und viel Freude beim Backen
Tina
Garganelli
sagt:
sagt: 29.03.2011 23:34
Sonst gelingt mir NIE Brot, aber dieses war super. Endlich mal die neue Getreidemühle MUM _ Bosch Aufsatz ausprobiert. Und es war super. Ich würde allerdings nächstesmal etwas weniger Salz nehmen und nur 1 Becher Kefir kaufen und den Rest mit mehr Wasser auffüllen. Den angebrochenen 2. Becher hat nämlich niemand bei uns wollen und so musste ich ihn leider entsorgen. Ich denke man kann auch etwas weniger Kefir und dafür mehr Wasser nehmen. Ich werde es auf alle Fälle ausprobieren und kommentieren.
Trotzdem das Rezept ist SUPER.
Trotzdem das Rezept ist SUPER.
12.05.2011 09:16
Garganelli
sagt:
sagt: 30.04.2011 12:07
Ich kaufe 1 Becher Kefir (500g) nehme ihn schon ca. 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank, gieße ihn dann in einen Meßbecher und fülle bis auf 850 ml mit heißem Wasser auf. Das funktioniert super und ich habe nicht mehr 1/2 Becher Kefir übrig.
12.05.2011 09:17
Garganelli
sagt:
sagt: 10.07.2011 12:05
Hallo,
ich habe vergessen gestern Kefir zu kaufen. Alternativ versuche ich es heute mit 2 Bechern Bio-Naturjoghurt (von Aldi) und einem Rest Becher Saure Sahne und dann halt warmes Wasser bis es 850 ml ergibt.
Ich werde berichten wie es wurde.
Nach wie vor bin ich aber von diesem Rezept superbegeistert.
Ich habe das Brot letzte Woche für Freunde zum Brunch mitgebracht und alle Gäste waren begeistert.
Allerdings backe ich es nur in 2 Kuchenformen (eine Große (30 cm lang x 11 cm breit, eine Kleine 26 cm lang x 11 cm breit) und lege diese auch mit einem Streifen Backpapier am Boden aus, darauf kommen noch Haferflocken und dann der Teig.
ich habe vergessen gestern Kefir zu kaufen. Alternativ versuche ich es heute mit 2 Bechern Bio-Naturjoghurt (von Aldi) und einem Rest Becher Saure Sahne und dann halt warmes Wasser bis es 850 ml ergibt.
Ich werde berichten wie es wurde.
Nach wie vor bin ich aber von diesem Rezept superbegeistert.
Ich habe das Brot letzte Woche für Freunde zum Brunch mitgebracht und alle Gäste waren begeistert.
Allerdings backe ich es nur in 2 Kuchenformen (eine Große (30 cm lang x 11 cm breit, eine Kleine 26 cm lang x 11 cm breit) und lege diese auch mit einem Streifen Backpapier am Boden aus, darauf kommen noch Haferflocken und dann der Teig.
13.01.2012 09:47
Rumpel222 
sagt:
sagt: 30.12.2011 07:27
Hallo!
Ich habe noch eine Frage zu den Backzeiten, bzw. zur Hitze.
Soll das Brot anfangs bei 250 Grad backen und dann nach einigen Minuten auf 200 Grad reduziert werden?
Oder wird der Ofen auf 250 Grad vorgewärmt, dann auf 200 Grad reduziert und dann kommt erst das Brot rein?
Gruß Rumpel!
Ich habe noch eine Frage zu den Backzeiten, bzw. zur Hitze.
Soll das Brot anfangs bei 250 Grad backen und dann nach einigen Minuten auf 200 Grad reduziert werden?
Oder wird der Ofen auf 250 Grad vorgewärmt, dann auf 200 Grad reduziert und dann kommt erst das Brot rein?
Gruß Rumpel!
13.01.2012 09:48
hotte-hue
sagt:
sagt: 11.01.2012 16:38
Auch ich habe das Brot gestern gebacken. Allerdings habe ich statt des 812er Weizenmehl Vollkornweizenmehl genommen. Dadurch musste ich aber auch ca. 100 ml mehr Wasserr zufügen und die Backzeit um 20 min. verlängern. Aber das Ergebnis ist toll geworden und so lecker. Die Hanfsamen geben dem Brot noch mal den richtigen Kick. Auch meine Familie ist begeistert. Die Armen sind immer meine "Versuchskaninchen", wenn ich neue Sachen ausprobiere ;-)
13.01.2012 09:50
Okumra
sagt:
sagt: 27.01.2012 18:59
Kann ich den Kefir ersetzten? Ich vertrage keine Milchprodukte, finde das rezept aber sehr interessant
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habe gestern dein Rezept nachgebacken,mit gaanz kleinen Veränderungen.
Habe die 50 g Hanf gleich mir dem Weizen gemahlen.Ich denke bei der Größe der Körner wären sie zu knusprig im fertigen Brot.
Der rohe Teig schmeckte ziemlich salzig,hatte schon Angst das Brot wäre versalzen.Aber nach dem Backen erwies sich die Salzmenge als gerade richtig,sonst hätte das Brot fad geschmeckt.
Ach ja,ich nahm frische Hefe!
Habe mich an deine Flüssigkeitsangaben gehalten,bei mir war der Teig zu flüssig.Den konnte ich nur noch in der Kastenform backen,was dem Geschmack keinen Abbruch tat.Im Gegenteil:das Brot war sehr lecker,locker,saftig und großporig.
Danke für das schöne Rezept,wird bestimmt öfters gebacken.Fotos habe ich hochgeladen.
LG-Lisa
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