Eines der Lachsfilets mit der Haut nach oben in eine flache Schüssel legen. Salz, Zucker, Pfeffer und nach Belieben Weinbrand vermischen. Die Haut des Lachsfilets mit einem Viertel dieser Mischung einreiben. Das Filet wenden und mit der Hälfte der restlichen Mischung einreiben. Die Hälfte des Dills darüber streuen und das zweite Filet mit der Haut nach oben drauflegen. Mit dem Rest der Würzmischung einreiben und anschließend den restlichen Dill darüber streuen. Mit Alufolie abdecken und mit zwei Gewichten beschweren. Für mindestens 12 Stunden und höchstens 4 Tage in den Kühlschrank stellen.

Die Zutaten für die Senfsauce zu einer glatten, dickflüssigen Masse verrühren. Die Filets abtropfen lassen und längs oder quer in Scheiben schneiden. Mit Vollkornbrot oder Schwarzbrot, Butter, Zitronenvierteln und der Senfsauce servieren.