Henglein
Rama Cremefine
| Senfsauce so gut wie vom Sternekoch
ein bisschen mehr Aufwand, aber wirklich sehr fein und lecker
| 75 ml | Weißwein |
| 75 ml | Orangensaft |
| ½ TL | Orangenschale |
| 1 EL | Essig (Weißwein-) |
| ½ TL | Koriander, gestoßen |
| 2 TL | Senfpulver |
| 1 Port. | Sauce (Veloute / Samtsauce), mit Hühnerbrühe, Rezept inmeinem Profil |
| 3 EL | Crème double, oder Crème fraiche |
| 2 EL | Senf, mit ganzen Körnern |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
Den Wein, den Orangensaft und die Orangenzesten, Essig, Koriandersamen und Senfpulver in eine kleine Kasserolle füllen und rasch zum Kochen bringen, dabei kräftig rühren. 8-10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit auf etwa 3 EL eingekocht ist.
Vom Herd nehmen und die Reduktion durch ein Sieb in eine saubere Kasserolle abseihen.
Die Velouté erhitzen, in die abgeseihte Reduktion gießen und zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten und unter häufigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Die Crème double und den Senf einrühren, abschmecken und servieren.
Die Velouté kann im voraus zubereitet werden.
Das Orangen-Senf-Aroma dieser Sauce harmonisiert sehr gut mit gebratenem oder pochiertem Geflügel.
Vom Herd nehmen und die Reduktion durch ein Sieb in eine saubere Kasserolle abseihen.
Die Velouté erhitzen, in die abgeseihte Reduktion gießen und zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten und unter häufigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Die Crème double und den Senf einrühren, abschmecken und servieren.
Die Velouté kann im voraus zubereitet werden.
Das Orangen-Senf-Aroma dieser Sauce harmonisiert sehr gut mit gebratenem oder pochiertem Geflügel.
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