Crème brûlée:
Milch und Sahne zusammen mit dem Sternanis, dem Mark der Vanilleschoten und 50 g Zucker aufkochen und vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Eier mit einer Prise Salz verrühren und der Milch zugeben. Alles durch ein Sieb gießen und in ofenfeste Formen geben. Bei 140°C (Umluft 120°C) im vorgeheizten Backofen im Wasserbad stocken lassen.
Nach dem Garen kalt stellen.
Vor dem Servieren die Creme mit dem restlichen Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
Zusammen mit der Orangen-Ahornsirup-Sauce servieren.

Orangen-Ahornsirup-Sauce
Orangen filetieren, Spalten zur Seite stellen. Limettenschale abreiben, anschließend auspressen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen. Ahornsirup, Limettensaft und Limettenzesten hinzufügen und etwas einkochen lassen. Mit der Butter die Sauce montieren. Vor dem Servieren Orangenspalten hinzugeben und alles leicht erwärmen.

Diese Nachspeise ist gelungen, wenn mehrere Gegensätze zusammenkommen: Weich und knusprig, kalt und warm, süß und herb.