Die Kartoffeln kochen, pellen und zugedeckt ruhig bis zum nächsten Tag auskühlen lassen, damit die Stärke abbindet; funktioniert aber auch lauwarm. Anschließend in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Cornichons und Zwiebeln würfeln.
Den Boden einer großen Schüssel mit Kartoffelscheiben bedecken, anschließend eine Handvoll Gürkchen und ein paar Zwiebeln darauf schichten. Etwas Essig (Essig und Zitrone oder Kräuteressig schmeckt am besten), Öl, Salz, Pfeffer und Salatkräuter darüber geben. Wiederholen, bis die Zutaten verbraucht sind. Beim Würzen und der Essig- und Öl-Zugabe zurückhaltend sein, lieber später nachwürzen.

Die Zutaten für die Mayonnaise sollen zimmerwarm sein, daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
Das Eigelb in einen tiefen Suppenteller geben, mit einem Schuss Essig gut verrühren. Salzen und pfeffern und das Öl nach und nach dazugeben. Immer vollständig mit dem Schneebesen (Oma nahm eine Gabel) verrühren, bis es eine homogene Masse ist (wie Mayonnaise eben), ehe man weiteres Öl hinzu gibt. Wenn die richtige Konsistenz erreicht ist (cremig, aber trotzdem nicht zu fest) noch etwas Zitronensaft, einen Teelöffel Senf und den Teelöffel Remoulade dazurühren. Abschmecken, evtl. nachwürzen. Eine Prise Curry rundet das Ganze ab, muss aber nicht unbedingt sein. Die Mayonnaise gibt man jetzt oben auf den Salat.
Jetzt kommt das Wichtigste an Omas Kartoffelsalat: Den Suppenteller mit der heißen Fleischbrühe ausspülen und den Inhalt zum Kartoffelsalat geben. Ich weiß nicht warum, aber das ist das Besondere. Der Salat wird nicht trocken und kriegt noch den letzten Pfiff. Den Salat jetzt vorsichtig wenden und mindestens eine Stunde (oder über Nacht) kalt stellen und noch mal abschmecken.

Tipp:
Die Kräuter nehme ich gern getrocknet (so wie Oma), aber auch die TK 8-Kräuter-Mischung schmeckt sehr gut. Im Sommer geht frisch alles aus dem Garten mit rein.