Henglein
Rama Cremefine
| Filet - Pilz - Gratin
| 600 g | Schweinefilet |
| 800 g | Kartoffel(n), fest kochende |
| 250 g | Pfifferlinge |
| 600 g | Bohnen, grüne |
| Salzwasser | |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 3 Stiel/e | Thymian |
| 4 EL | Öl |
| 1 TL | Butter, kalte |
| 75 g | Butter, kalte |
| 2 Beutel | Saucenpulver für Sauce Hollandaise (für je 125 g Butter) |
| 125 ml | Milch |
| 100 g | Schlagsahne |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Inzwischen die Pilze putzen, evtl. waschen und trocken tupfen, Große halbieren. Die Bohnen putzen, waschen und halbieren. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Min. dünsten. Abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Das Filet trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. In 2 EL heißem Öl von jeder Seite 2 - 3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
1 - 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze, Zwiebel und Thymian darin unter Wenden ca. 3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine große ofenfeste Form mit 1 TL Butter fetten. Die Bohnen darin verteilen. Die Medaillons in die Mitte legen. Die Kartoffeln schuppenartig darumlegen. Die Pilze auf den Medaillons verteilen.
Das Soßenpulver in 1/4 l kaltes Wasser einrühren. Milch und Sahne zugießen und unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und 75 g Butter in Stücken darunterschlagen. Die Soße über den Auflauf gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca. 20 Min. überbacken.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Das Filet trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. In 2 EL heißem Öl von jeder Seite 2 - 3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
1 - 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze, Zwiebel und Thymian darin unter Wenden ca. 3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine große ofenfeste Form mit 1 TL Butter fetten. Die Bohnen darin verteilen. Die Medaillons in die Mitte legen. Die Kartoffeln schuppenartig darumlegen. Die Pilze auf den Medaillons verteilen.
Das Soßenpulver in 1/4 l kaltes Wasser einrühren. Milch und Sahne zugießen und unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und 75 g Butter in Stücken darunterschlagen. Die Soße über den Auflauf gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca. 20 Min. überbacken.
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