Die Tintenfischtuben säubern und in Ringe schneiden. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und den Zitronensaft zugeben. Die Tintenfischringe in das kochende Wasser geben und kochen, bis das Fleisch seine Durchsichtigkeit verliert. Das dauert höchstens 1 - 2 Minuten. Den Tintenfisch sofort aus dem Topf nehmen und in kaltes Wasser tauchen. Abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem anderen Topf das Olivenöl stark erhitzen. Den gehackten Knoblauch zugeben und 30 Sekunden stark köcheln, dann vom Herd nehmen. Der Knoblauch wird weiter kochen. Wenn alle Knoblauchstückchen etwas braun geworden sind, die entkernten, klein gehackten Chilischoten zugeben und weitere 30 Sekunden auf den Herd stellen. Den Topf vom Herd nehmen und alles weiterköcheln lassen. Sind Knoblauch und Chili goldbraun und knusprig, ist die Sauce fertig. Etwas abkühlen lassen und über die gewürzten Tintenfischringe gießen. Mit Salz und Pfeffer noch mal abschmecken und wer mag, gibt gehackte Petersilie darüber.

Mit warmem Baguette, Ajoli oder Cocktailsauce und einem Salat servieren. Der Tintenfischsalat schmeckt lauwarm und auch kalt.