Den Lammrücken parrieren und in vier gleiche Teile schneiden. Je 2 Teile aus einer Seite. Je nach Größe des Rückens kann man auch 3 Prot. aus einer Seite bekommen. Pfeffern und zusammen mit Knoblauch und dem Rosmarin im Olivenöl kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Den Ansatz zusammen mit dem fein zerkrümelten Weißbrot und der Butter mischen. Der Ziegenkäse sollte leicht bröckelig sein. Diesen dann in die Masse bröseln und herzhaft mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Zu einer glatten Masse verstreichen und auf den Lammrücken geben. Bei milder Oberhitze unter Salamander oder im Ofen goldgelb backen.
Mediterranes Gemüse, Reis, Polenta, Pasta eignen sich hervorragend als Beilagen.